אטריות או לא להיות: מתכוני פסטה לשבועות

מצרכים ל-4 מנות:
100 גרם פסטה קצרה ויבשה
100 גרם עגבניות מיובשות קצוצות
200 גרם מוצרלה ( 2 כדורים) חתוכה לקוביות
צרור בזיליקום קצוץ
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
2 פלפלים אדומים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
100 גם שעועית ירוקה מנוקה, חלוטה וחתוכה לשניים
1/4 כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1.מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.

2.כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים, מניחים בקערה, זולפים מעליה את שמן הזית ומערבבים.

3.מוסיפים לקערה ובה הפסטה את שאר מרכיבי הסלט.

4.מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

מצרכים 8-10 מנות תבנית 30*45:

200 גרם גורגונזולה או רוקפור
200 גרם פרמזן
200 גרם גבינת גאודה
200 גרם גבינת ריקוטה
1 מיכל שמנת מתוקה
לדפי לזניה (מספר הדפים משתנה בהתאם לגודל התבנית. יש להשתמש בכמות המצרכים שרשומה במתכון לדפי הלזניה) לחילופין אפשר להשתמש בדפי לזניה קנויים
500 גר' קמח
5 ביצים בגודל L


אופן ההכנה:
1. מכניסים את הקמח לקערה, מניחים במרכז הקערה את הביצים ומערבבים בעזרת מזלג את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מסה אחידה.

2. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית ומרדדים אותו במכונה עד מספר 1.

3. את הבצק חותכים לגודל של עד 80% מגודל התבנית שבה הלזניה נאפית.

4. במקביל מרתיחים סיר מים מומלחים על האש, ומבשלים את דפי הלזניה במשך כחצי דקה. מניחים את דפי הלזניה על משטח בד (מכל סוג) כדי שיתייבשו.

5. אופן הכנת הלזניה: מערבבים את כל הגבינות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את השמנת תוך כדי ערבוב, וממשיכים לערבב עד שנוצר מרקם אחיד וקרמי.

6.משמנים תבנית במעט חמאה ומניחים בבסיסה דף לזניה. מעל דף הלזניה יוצקים מעט מתערובת הגבינות וחוזרים על הפעולה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20 דקות.

מצרכים ל-8 מנות:
לרוטב (ליטר):
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
5 שיני שום שלמות
12 עגבניות חתוכות לקוביות
5 עלי דפנה
3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
מלח ופלפל
כף סוכר

לפסטה:
דפי פסטה
תבנית 30*45
500 גר' קמח
5 ביצים בגודל L

למילוי:
250 גרם ריקוטה
80 גרם פרמזן טחון
250 גרם (חבילה) תרד או מנגולד
קמצוץ מוסקט
מלח
פלפל


אופן ההכנה:

1. לרוטב: מטגנים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום השלמות, העגבניות, עלי הדפנה והפלפל החריף ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים כשעה וחצי נוספות על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף ובמידת הצורך להוסיף מעט מים.

3. טוחנים את הרוטב בבלנדר לאחר שמוציאים את עלי הדפנה והפלפל החריף.

4. מחזירים את הרוטב לסיר ונותנים לו להתבשל כ-20 דקות נוספות או עד לסמיכות הרצויה.

5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הסוכר עד לשבירת החמיצות של רוטב העגבניות. חשוב להיזהר בכמות הסוכר.

6. לפסטה: מכניסים את הקמח לקערה, מניחים במרכז הקערה את הביצים ומערבבים בעזרת מזלג את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מסה אחידה.

7. למילוי התרד והריקוטה: חולטים את התרד/מנגולד במים מומלחים לדקה, מוציאים אותם ומניחים בצד.

8. כשהעלים מתקררים קוצצים ומערבבים אותם יחד עם כל המצרכים הנוספים של המילוי.

9. להכנת הטורטליני: מרדדים את הבצק של הפסטה במכונת פסטה עד לעובי של מספר 2.

10. חותכים עם סכין או גלגלת לריבועים של 3 ס"מ על 3 ס"מ.

11. מניחים במרכז כל ריבוע, בעזרת כפית, מתערובת המילוי.

12. כל ריבוע של פסטה מקפלים לשנים כך שנוצר משולש, מהדקים היטב את קצוות הפסטה ומחברים שני קודקודי פסטה זה לזה כך שנוצר סהרון.

13. מניחים את הטורטליני על מגש מקומח ובינתיים מרתיחים סיר עם מים ומלח.

14. מכניסים את הטורטליני למים הרותחים למשך -2 דקות. כשהטורטלינים מוכנים, מסננים אותם ומוסיפים לרוטב העגבניות.


כל מתכוני שבועות של וואלה! אוכל
ענני ניוקי מושלמים
ארוחה איטלקית, חלבית ומושלמת
מאפה תורכי עם תרד וגבינות