פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ניחוח עוגה: מאפה גוזלמה טורקי עם תרד וגבינות

      מירב שיינר מציעה שתתנו לאחרים לאפות קישים ועוגות גבינה מורטות עצבים ותפתיעו עם גוזלמה - מאפה טורקי חם עם בצק שעשוי משני מרכיבים בלבד

      מאפה גוזלמה טורקי של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      מאפה גוזלמה טורקי (צילום: נמרוד סונדרס)

      בפתחו של שבועות אני מתמלאת בזכרונות מילדותי בבית סבא נחמיה וסבתא מרים - שם החג קיבל מימדים של קרנבל, לא פחות. ימים ארוכים לפני החג סבתא הייתה מכינה על השולחן הגדול במטבח בצקים למכביר: פלונדר, דניש, שקם, עלים, פריך, בלינצ?ס מתוקים, בואיקוס מלוחים ו... לי כבר לא היה אויר. סבתא היתה אמונה על הבצקים וסבא על המליות, הסלטים, הגבינות, הדגים והמוחמצים. הייתה תחושה של חופש, אושר ושמחה בחיק המשפחה.

      לא אקח את מקומה המכובד של סבתי ולא אעמיס עליכם מתכונים גדולים ומסובכים, נהפוך הוא! הפעם אקח אתכם למחוז קרוב אלינו שהשפיע אולי יותר מכל על הקולינריה הישראלית, ואגיש לכם מתכון למאפה טורקי עתיק, פשוט וטעים.

      המאפה כה פשוט, שכל שעליכם לזכור זה שהוא עשוי משני מרכיבים, את כל היתר אני משאירה בידיכם - עשו בו ככל העולה על טעמכם ושמחו בחגכם בחיק המשפחה.

      חומרים ל-4 מנות

      בצק:
      250 גר? קמח רגיל
      200 גר? יוגורט

      מלית:
      70 גר? תרד קרוע גס
      100 גר? גבינת פטה מפוררת
      40 גר? גבינה צהובה (מכל סוג) מגוררת
      1 כפית שבבי צ?ילי מיובש

      גיוונים: עגבניות מיובשות קצוצות, זיתי קלמטה, אנטיפסטי חציל/גמבה וכו?


      אופן ההכנה:
      1. לשים את הבצק (אפשר ידנית או במיקסר) כ-5 דקות. מכדררים ונותנים מנוחה של כ-10 דקות. מחלקים לארבע חתיכות שוות (אפשר להיעזר במשקל) ומרדדים לצורת עיגול, דק דק עד כמה שניתן. הבצק נוח ונעים לעבודה ואפשר לתת גם לילדים לרדדו בהנאה.

      2. על מחצית העיגול מניחים את הגבינות והתרד (או התוספות לפי טעמכם), סוגרים וצובטים בדפנות היטב.

      3. על פלטה חמה (מחבת טפלון רחבה/ מחבת לקרפ/ תבנית אפיה שטוחה/ סאג?) מורחים מעט שמן זית ומניחים את המאפה. מטגנים כשתי דקות מכל צד עד שנוצרים כתמים חומים כהים.

      4. כשהמאפה מוכן מניחים אותו על קרש מעץ וחותכים מיד (ריבועים או משולשים, לפי טעמכם) ומגישים.

      תנו לאחרים לאפות לכם קישים ועוגות גבינה מורטות עצבים והפתיעו עם המאפה הקליל, הפשוט והטעים הזה!

      חג שמח

      מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
      כיסוני בצק כורדים לשבועות
      בורקיטס משגעים מבצק פריך