השבוע מכינה רות יולס, עיתונאית ומחברת ספרי הבישול, קרוקטיי'ס, קרוקטים בשריים, ולצידם תוספת ירוקה פשוטה וטעימה להחריד של שעועית קצוצה.
בהולנד ניתן לקנות את השעועית הזאת חתוכה לפרוסות דקיקות אלכסוניות, ומכאן שמה: "סניי בואונטיי'ס" שעועית קצוצה. בגרסה הישראלית נדרש מעט יותר זמן כדי לפרוס את השעועית, אבל התוצאה שווה את המאמץ. במיוחד כשזה כל המאמץ הנדרש בהכנת תוספת זו. הקרוקטים ההולנדים, ממש כמו הקובה של עדות מזרח שאנו מכירים היטב, הם תענוג, מטוגן וממכר. הבשר לקרוקטיי'ס יכול להיות משאריות של צלי, או בשר הודו שבושל במרק.
קרוקטייס הולנדיים
חומרים ל-6 קרוקטים:
1/2 קילו בשר בקר/הודו מבושל לגמרי בכל צורת צלייה/בישול מועדפת, בשמן עם רוטב, במרק (אפשר להשתמש בשאריות צלי או בבשר שבושל כחלק מציר או מרק)
2 כפות חמאה
2 כפות קמח
מים
מלח ופלפל שחור
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
2 חלמונים
פירורי לחם
2 חלבונים שנטרפו במעט מים
שמן לטיגון עמוק
להגשה:
חרדל דיז'ון
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את הבשר בפולסים כך שתתקבל תערובת פירורית גסה.
2. מכינים רביכה: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. כשמזהיב, מסירים מהאש ומוסיפים מעט מי ברז תוך ערבוב נמרץ (מתחילים מכף-שתיים ומוסיפים לפי הצורך). מעמידים שוב על האש ומערבבים לרוטב חלק. בכל פעם שהרוטב מסמיך מוסיפים עוד קצת מים, עד שמתקבל רוטב חלק ולא סמיך מדי .
3. מתבלים את הבשר בפלפל, מלח, אבקת מרק ואגוז מוסקט ומערבבים אותו היטב עם חלמוני הביצה והרביכה. את הרביכה יש להוסיף לא בבת אחת, כי התערובת צריכה להיות לא יבשה מדי ולא רטובה מדי, כך שלא תמיד יש צורך להשתמש בכל כמות הרביכה.
4. בעזרת מזלג משטיחים את תערובת הבשר בצלחת גדולה ושטוחה ומכניסים למקרר לכמה שעות.
5. מכינים צלחת עם פירורי לחם וצלחת נוספת עם חלבוני הביצים טרופים ומתובלים בצלח ופלפל.
6. מחחמים שמן בסיר עמוק.
7. צרים מהבשר קציצות ארוכות וצרות בגודל קובה, ואפשר גם קציצות עגולות בגודל כדור פינג פונג. טובלים כל קציצה בביצה טרופה ואחר כך בפירורי הלחם. (בשלב זה אפשר להכניס את הקציצות הלא מטוגנות למקרר עד לשעת הארוחה.)
8. מטגנים את הקציצות בשמן החם (בשלב זה מקטינים קצת את הלהבה, כדי שהקציצות לא ישחימו בחוץ ויישארו עדיין לא מבושלים בפנים) מכל הצדדים עד שישחימו. מגישים מיד עם חרדל דיז'ון.
שעועית קצוצה בנוסח הולנדי
חומרים ל-6 מנות:
קילו שעועית רחבה ושטוחה (לא סינית)
50 גרם חמאה
מלח ופלפל
כף שטוחה סוכר
כפית אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
1. קוטמים את קצוות השעועית וחותכים אותה לפרוסות דקות אלכסוניות.
2. מחממים את החמאה ומכניסים לסיר את השעועית. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ואבקת מרק.
3. מאדים על להבה קטנה בסיר מכוסה, ומדי פעם מנערים את הסיר, עד שהשעועית מתרככת אך עדיין נשארת קצת פריכה.
שבועות בניחוח הולנדי
אוכל הולנדי: פיש אנד צ'יפס
מאפה הונגרי במרקם קריספי