איך לבשל? קוגל פתיתים

מה זה? מאפה אשכנזי מסורתי של אטריות (או תפוחי אדמה או חלה), שנאפה עם קרמל לאט-לאט בחום שבת. כאן בגרסה שלי השתמשתי בפתיתים.

מבשלים את הפתיתים (או האטריות) במי מלח רותחים 5 דקות או עד לריכוך.

מבשלים קרמל אל חשש! כאן מכינים אותו מסוכר ושמן ולכן הוא לא ממהר להיחרך ולהידבק כמו קרמל יבש.

מתבלים בהמון פלפל שחור בנוסח הירושלמי. אבל אפשר קינמון, ציפורן וזנגביל וגם אפשר להוסיף לתערובת צימוקים, חמוציות, שקדים ואגוזים.

אופים בדרך כלל כשמכינים בתבנית גדולה אופים בחום נמוך הרבה זמן עד שנהיה שחום, פטנט אבל כאן השתמשתי בכלים אישיים ולכן אפשר להסתפק באפייה קצרה יחסית ולסמוך על הקרמל שייעשה את עבודת ההשחמה.


קוגל פתיתים אישי

את הקוגל החריף-מתוק של הספרדים-הירושלמים אני מכינה בקיץ בגרסה תל אביבית – עם פתיתים במקום אטריות ובאריזה אישית. מצוין לנשנוש בפיקניק או על שפת הים.

חומרים ל-12 מאפים:
1 חבילת פתיתים
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
3 ביצים


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מבשלים את הפתיתים בשפע מי מלח רותחים 5 דקות לריכוך. מסננים ומעבירים לקערה.

2. מבשלים סוכר ושמן לקרמל ויוצקים לקערת הפתיתים. מערבבים ומוסיפים 3 ביצים, מלח ופלפל שחור.

3. מחלקים את התערובת בין כלים אישיים משומנים או חד פעמיים ואופים חצי שעה עד שמתקבלים מאפים שחומים ויציבים. הכי טעים כשזה חמים-פושר. ועוד יותר עם מלפפון חמוץ, ממש כמו בבית כנסת.

ארוחה משפחתית: קוגל ירושלמי
פתיתים אנד צ'יז
תבשיל שוקרוט פתיתים