בימים כתיקונם הייתי מתקטננת אתכם על בצק קרואסון שיש להתמסר לו במשך יומיים ועל קרם דיפלומט מורכב (כיאה לדיפלומטיה). אולם הפעם כל שנבקש הוא להתנחם במהירות במאפה קריספי, קרמי, מפונפן ועתיר קלוריות שימתיק במעט את המצב, ויגרום לנו להרגיש חוץ לארץ.
בתחילת החודש חברתנו ארה?ב חגגה עצמאות, עשרה ימים אחריה חגגו הצרפתים. אין, אם כך, חודש מתאים יותר לבן הכלאיים המופלא הזה - קרואפין שהוא קרואסון אפוי כמאפין מואבס בקרם וניל סמיך, אשר מוכיח שאם ניתן לחבר את הקלאסה הצרפתית עם המוגזמות האמריקנית אזי הכל אפשרי.
בין אם תרצו להרגיש אירופה או אמריקה, או שאין לכם מדי כוח להתעסק עם אפיה מסובכת במטבח, בין אם תחפשו תעסוקה לילדים, או סתם נחמה בשומנים ובמתוקים - זה המתכון עבורכם לסופ?ש הקרוב.
חומרים ל- 12 יח? גדולות / 24 יח? קטנות
חבילת בצק שמרים עלים (מדופדף, אפשר להשיג כיום כמעט בכל מקפיא של סופרמרקט)
לציפוי הבצק
חלמון
כף חלב
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 חבילה פודינג וניל או 2 כפות גדושות אבקת קארטה דאור צרפתית להכנת שנטילי (להשיג בחנויות המתמחות)
1 כף גדושה אבקת סוכר
1 כפית תמצית מי זאהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. על משטח עבודה לא מקומח יש לפרוש את יריעת הבצק.
2. מצמידים סרגל לחלקו העליון של והרחב יותר של מלבן הבצק. בעזרת סרגל יש למדוד מרווחים של 9 ס?מ ולסמן בחריץ. יש לחזור על אותה פעולה בחלק התחתון של הבצק.
3. לאחר מכן יש לסמן בעזרת הסרגל חיבורים החל מהקצה השמאלי העליון ועד לסימון הראשון התחתון, כך שייווצר משולש. ממשיכים מהסימון התחתון לעליון וכן הלאה עד שמקבלים יריעה מחולקת למשולשים.
4. בעזרת סכין גלגלת (כמו של פיצה) חותכים את המשולשים שסימנו (אפשר גם עם סכין שף גדולה).
5. במרכז בסיסו (החלק התחתון) של כל משולש חורצים ס?מ אחד ופותחים כלפי חוץ בצורת כנפיים (נוצר משולש ריק קטן באמצע).
6. מגלגלים את המשולש תוך הפעלת התנגדות (שיוצרת מתיחה) כך שנוצר סהרון עם שלושה פסים בכל צד.
7. בשימוש בתבנית שקעים נמוכה (רגילה): יש לחצות את הסהרונים באמצע (על הפס) להניח כשהחלק החתוך מעלה, לפחוס היטב מטה ולהניח בתוך השקעים שרוססו בשמן.
בשימוש בתבנית שקעים גבוהה מסיליקון: יש ללחוץ על הסהרון בשלמותו מקודקודו עד למטה כך שנוצר מעין שבלול פחוס. מניחים כנ?ל בתוך השקעים המשומנים.
8. מכסים ביריעת ניילון שאפשר לגזור משקית (מוטב לא להשתמש בניילון נצמד) או במגבת לחה מעט, למשך שעה לפחות עד להכפלת הנפח.
9. טורפים חלמון וכף חלב ומושחים בעדינות את הבצק.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. כשהתנור מחומם היטב מכניסים את המאפים למרכזו ואופים 10-12 דקות עד לקבלת צבע זהוב ענברי ומראה תפוח במיוחד.
11. מוציאים מהתנור, מחלצים ומעבירים לרשת צינון.
12. בינתיים מכניסים את יתר המרכיבים (למעט השוקולד המומס) אל תוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במשך 2-3 דקות עד לקבלת קרם יציב.
13. מכסים בניילון נצמד ומניחים 5-10 דקות במקרר.
14. מכינים שק זילוף עם צנתר משונן (גם שקית עבה לסנדביץ' עם סוגר תתאים, ובמקרה הזה ראשית ממלאים את הקרם ולאחר מכן גוזרים פתח בקצה). ממלאים בקרם שהצטנן.
15. פוצעים קלות את החלק העליון של הקרואפין עם הצנתר (למי שאין, עם סכין). אוחזים במאפה בכף היד וביד השניה ממלאים בקרם. כאשר מרגישים שהמאפה נעשה כבד והקרם מתנגד מפסיקים לזלף.
16. לקישוט: ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל, בפולסים של 10 שניות. בעזרת מזלג ?מציירים? מגבוה פסים דקיקים מעל הקרואפין. למי שמוכן לשחיתות מקסימלית ניתן לטבול את קודקודו של הקרואפין בשוקולד ולהפוך במהירות חזרה על בסיסו.
17. את הקרואפינים הממולאים יש לשמור במקרר עד שלושה ימים. במידה ולא מולאו ניתן לשומרם בשקית נייר יומיים בטמפ? החדר.
ואם גר קרואסון בתבנית מאפין, אולי בקרוב נוכל גם אנו לגור בשקט לצד שכנינו. מאחלת לכל קוראיי שיבואו על כולנו ימים שקטים ושלווים, מתוקים ונעימים!
ביצה בקן אפויה בתנור
חיתוכיות שוקולד ושזיפים
כדורי שוקולד משוגעים
