החודש האחרון, היה אחד החודשים הקשים שעברו על מסעדני ישראל, ועל אחת כמה וכמה על המסעדנים שבבעלותם מסעדות בדרום. איתמר כהן, שף ובעלים של מסעדת צ'ורסקו בגדרה, שמתמחה בבשרים מספר על ירידה של 70% בהזמנות ועל ביטול כל האירועים שתוכננו. למרות שהמצב בשטח עוד לא נרגע לחלוטין, המסעדה ממשיכה לפעול ומשתתפת בפסטיבל שף תאכל, ובין המנות שיוגשו בו תוכלו למצוא קרפצ'יו פילה בקר, אנטריקוט, פילה בקר עם כבד אווז, נתח קצבים ועוד.
קראמבל תפוחים
אם רוצים להפוך את הקינוח לחלבי, מחליפים את המרגרינה בחמאה
מרכיבים ל-4 מנות:
לבצק פריך :
250 גרם קמח (2 וחצי כוסות)
100 גרם מרגרינה (אפשר להמיר בחמאה אם רוצים)
100 גרם סוכר
2 ביצים
למלית התפוחים :
6 תפוחי גרנד סמיט (ירוקים)
40 גרם מרגרינה (אפשר להמיר בחמאה אם רוצים)
200 גרם סוכר
1/2 כפית קינמון
חופן צימוקים (לא חובה)
לציפוי פירורי קראמבל :
200 גרם קמח (שתי כוסות)
100 גרם מרגרינה (אפשר להמיר בחמאה אם רוצים)
100 גרם סוכר חום
אופן ההכנה :
1. להכנת הבצק: מערבבים יחד במערבל מזון את המרגרינה והסוכר עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים, מערבלים. מוסיפים את הקמח, מוציאים מן מעבד המזוןומצננים במקרר לפחות שעה עד שעתיים.
2. להכנת הציפוי: מכניסים את כל המרכיבים של ציפוי הקראמבל ומערבלים במעבד מזון.
3. להכנת מילוי התפוחים: קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות של ½ ס"מ לערך.
4. ממיסים במחבת חצי מכמות המרגרינה, מוסיפים את התפוחים החתוכים וממשיכים בבישול על אש חזקה עד לאידוי כל הנוזלים. מוסיפים סוכר, צימוקים וקינמון ומבשלים עד לריכוך. מעבירים לקערה לצינון.
5. לבניית העוגה: משטחים את הבצק ומדפנים ארבע תבניות טארט אישיות בקוטר של 12 ס"מ. ממלאים עם התפוחים, ומיישרים בצורה שווה, מערימים את הפירורים על התפוחים.
6. אופים כשעה בחום בינוני של 180 מעלות בתנור שחומם מראש. מומלץ להגיש עם כדור גלידה וניל ורוטב פירות יער .
פסטיבל "שף תאכל" הקייצי חוזר בין התאריכים 17 ל- 28 באוגוסט, ובמהלכו יוגשו בעשרות מסעדות ברחבי הארץ ארוחה שכוללת מנה ראשונה, עיקרית וקינוח במחיר 79 שקלים וב- 89 שקלים בסופי שבוע.