פנק אותה: קינוחי פירות קלילים

בדרך כלל, אני איש של מסעות קולינריים אבל נמאס לי לברוח למחוזות רחוקים. לפניכם שלושה קינוחים קלים להכנה, מרעננים ומבוססים על שילוב טעמים אחד עם פרי העונה. נפגש בחגים.

מרכיבים ל-6 מנות:

לפנקוטה:
400 גרם יוגורט צאן (אפשר גם בקר)
50 גרם סוכר
5 גרם ג'לטין
25 גרם מים

מצרכים לקומפוט ענבים וסירופ רימונים:
500 גרם ענבים מופרדים ושקופים
200 מ"ל יין אדום
100 גרם סוכר
30 גרם רכז רימונים


אופן ההכנה:
1. משרים את הג'לטין במים כ10 דקות.

2. מרככים מעל בין מארי ומוסיפים את הסוכר.

3. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב.

4. מוזגים לכוסות פלסטיק חד פעמי עד כחצי הגובה

5. מקררים מספר שעות במקרר.

6. מכינים את הקומפוט: מביאים לרתיחה את כל החומרים ומעבירים לאש קטנה.

7. מבשלים על אש קטנה מכוסה בקרטוש (עיגול נייר אפייה כמידת הסיר).

8. כאשר הענבים רכים מסירים מהאש ושומרים במקרר.

9. אופן הגשה: הופכים את הכוס, בעזרת סכין קטנה מחוררים בזהירות את תחתית הכוס, משחררים את הוואקום ומחלצים את הפנקוטה אל הצלחת. מוסיפים כף קומפוט ענבים.


כמות הענבים מספיקה ליותר מנות, אפשר לשמור כשבוע במקרר ולהגיש לארוחת בוקר עם פנקייק וקרם פרש או לקינוח עם גליד וניל.

מרכיבים ל-8-9 מנות (תלוי בגודל הכלי)

מרכיבי הז'ילה:
750 מיל מים
90 גרם סוכר
1 לימון סחוט
1 ענף למון גראס
חופן עלי לואיזה או כל עלה ירוק המתאים לתה (אפשר להשתמש גם בעלי היביסקוס מיובשים)
20 גרם ג'לטין
100 מיל מים

כוס פירות יער טריים /מופשרים


אופן ההכנה:

1. מערבבים את הג'לטין עם 100 מ"ל מים.

2. מביאים לרתיחה את המים, סוכר והעלים הירוקים. כשרותח מכבים ומשהים ל 10 דקות.

3. מסננים ומקררים לטמפרטורת החדר .

4. מרככים את עיסת הג'לטין מעל בין מארי ומוסיפים אל תערובת התה.

5. מוזגים אל התבניות לגובה 1/2 ס"מ ומסדרים את פירות היער.

6. מעבירים לפריזר ל10 דקות.

7. מוסיפים מעל עוד מסה עד לגובה הרצוי .

8. מקררים מספר שעות במקרר (אפשר גם יום קודם) .

9. לשחרור הז'ילה טובלים במים חמים והופכים.


*אני השתמשתי התבניות בנפח 80 מיליליטר, שחררתי את הז'ילה לתוך כוסות מרטיני גדולות וערמתי מעל פירות יער טריים

מרכיבים ל-6 מנות:
אפרסקים חתוכים לחצאים ללא גלעין
450 גרם סוכר
מיץ מ 6 לימונים
3 כפיות של תמצית וניל או 2 מקלות וניל
*אפשר להוסיף 2 כוסות יין לבן

לקרם אינגלייז
125 גרם שמנת
125 גרם חלב
50 גרם סוכר
50 גרם חלמון

להגשה (לא חובה)
פטל אדום
פיסטוק גרוס


אופן ההכנה:
1. בסיר היכול להכיל את הפירות בשכבה אחת, מניחים את האפרסקים וכל שאר המרכיבים.

2. מכסים במים עד ס"מ מעל גובה הפרי.

3. גוזרים עיגול של נייר אפייה כגודל הסיר ומכסים.

4. מביאים לרתיחה ומחלישים את האש.

5. מבשלים עד שהפרי חצי רך ומשאירים להתקרר בסיר.

6. מכינים קרם וניל: מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת, החלב ומחצית הסוכר.

7. במקביל טורפים את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר.

8. כשמסת החלב רתחה, מורידים מהאש, מבצעים השוואת טמפרטורות עם הביצים, מחזירים לסיר.

9. מבשלים על אש קטנה עד הסמכה (לבעלי מדחום 2 דקות ב 86 מעלות) ומסננים מיד לביין מארי של קרח (קערה שנמצאת בתוך סיר עם קרח).

10. מעבירים למקרר את הקרם (נשמר כיומיים).

11. מגישים: על צלחת או ליפתניה מניחים בתחתית קרם אנגלז ומעל זה את האפרסק בטמפרטורת החדר. אפשר לקשט גם במעט פיסטוק או פטל.

פנקוטה מרעננת ומרשימה
כל מה שאתם צרכיכים לדעת על קרם אנגלז
קראמבל תפוחים פרווה