בעודנו מתבוססים בשלהי הקיץ הים וחולמים על הגשם הראשון שתמיד מרגש אותנו בחגי תשרי, אני כבר חושבת קדימה והולכת לצייד אתכם במתכון בהשראת מקום קר באמת.
הדגנים הנפוצים במדינות סקנדינביה הם כמובן השיפון, השיבולת שועל והחיטה המלאה. גם סובין מאד מזוהה עם האיזור, אבל אני חושבת שבשלב ראשון אתן לכם להתמודד עם חיטה מלאה, ככל שירבו ימי הגשם ארעיף עליכם גם פתיתי סובין ושיבולת שועל כמיטב המסורת במדינות הצפון.
המתכון שלפניכם הוא גירסה קלילה ופשוטה לעוגיות חיטה מלאה סקנדינביות, מבושמות ופריכות, בעלות טעם אגוזי נעים, שמיד מזכיר ימים של חורף.
מרכיבים ל- 20 עוגיות:
120 גרם קמח חיטה מלאה
60 גרם אבקת שקדים
90 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן
קורט מלח (לא חובה)
לקישוט:
ביצה טרופה
סוכר דמררה
אופן הכנה:
1. בקערה בינונית מנפים ומערבבים היטב את כל המרכיבים היבשים.
2. לתוך קערת מעבד מזון מכניסים את כל המרכיבים כאשר קוביות החמאה מעל, ומעבדים עיבוד קצר של 1-2 דק? עד לקבלת בצק אחיד.
3. מגלגלים לגליל מוארך ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא לשעה.
4. מוציאים מהמקפיא למקרר למנוחה של 20 דק?.
5. בעזרת סכין שף חדה, חותכים מן הגליל דיסקיות עוגיות בעובי ס?מ.
6. מגלגלים את דפנות העוגיה בביצה ומיד לאחר מכן בסוכר דמררה, בדחיסות ונדיבות, כך שיווצר מעין כתר מסביב לעוגיה.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 12 דק?.
8. בתום האפיה מוציאים ומשאירים בתבנית להצטננות כעשר דקות לפחות. (בשלב זה העוגיות נראות לא עשויות והן רגישות מאד למגע).
9. יחד עם נייר האפיה מעבירים את העוגיות על גבי רשת צינון לעוד עשר דקות.
10. הופכים את העוגיות על גבן ומאפשרים צינון נוסף.
(דילוג על שלב זה וקודמו יגרום ללכידת חום בתחתית העוגיה אשר ימשיך לקרמל אותה. העוגיה תהפוך לדביקה ודחוסה יותר - מרקם האהוב על רבים מן הילדים).
מאחסנים בכלי אטום עד כחודש ימים.
לחמניות רכות בסגנון צ'כי
גריסיני מזרח תיכוני
בלונדיס מתוקים