הגריסיני הם מקלות מלוחים פריכים שנהגו בעבר לפתוח כל ארוחה איטלקית טובה, אליהם התלוו האנטיפסטי ושאר מטבלים, כדי לעורר את התאבון. כשהחום עולה, הזמן דוחק והצורך לנשנש תוקף, הגריסיני יכולים בקלות להיות החטיף הקייצי האולטימטיבי. כאן לא איטליה ומזג ים תיכון סוער תיכף יתפרץ גם לתוך המתכון הזה בלי בושה. התוצאה - חצופה, פיקנטית, מבושמת, פריכה וממכרת.
חומרים ל 50-60 גריסיני:
1 ק"ג קמח קשה (קמח ללחם, שערך החלבון שלו גבוהה מ-11 ל-100 גרם)
550 מ"ל מים
25 גר? שמרים טריים
20 גר? סוכר
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
10 גרם (בערך כפית) גרגירי כוסברה טחונים
10 גרם כמון (כפית)
5 גרם תבלין בהרט (1/2 כפית)
5 גרם כורכום טחון (1/2 כפית)
15 גרם מלח (כפית וחצי)
100 מ"לשמן זית (1/2 כוס חד פעמית)
לקישוט
שומשום/קצח
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר ממיסים היטב את השמרים במים.
2. מתקינים וו גיטרה ומוסיפים את הקמח. מתחילים ללוש במהירות בינונית.
3. מוסיפים את הסוכר ולשים כחמש דקות.
4. מוסיפים תוך המשך לישה את קוביות החמאה בהדרגה עד שנטמעות כליל בעיסה.
5. מערבבים את כל התבלינים והמלח בקערה קטנה ומוסיפים, ממשיכים ללוש עוד חמש דקות.
6. מתחילים לזלף בעדינות ובמתינות את שמן הזית תוך כדי המשך לישה. לשים עוד כ-10 דקות.
7. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר. מחלקים הבצק לשניים.
8. מקמחים 2 קערות גדולות, מניחים בתוכן את הבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשלוש שעות. מוציאים ומנחיתים את הבצק. מחזירים למנוחה של עוד שעה במקרר.
9. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. מרדדים את הבצק למלבן שאורכו עד 8 ס?מ ועוביו עד 3 מ?מ. בעזרת סכין גלגלת (כמו של פיצה) חותכים למקלות בעובי אצבע - 1 ס?מ. מניחים מיד על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרחק של 1 ס?מ בין האחד לשני.
10. מברישים בביצה מהולה במעט מים. מפזרים שומשום / קצח. אופים במשך 12-15 דק? עד לקבלת צבע חום ענברי. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית. אחרי שעה מכניסים לכלי אטום. ניתן לאחסן עד 3 חודשים.
גיוונים: לאלה מכם המעוניינים לשמור על הגריסיני באוריינטציה האיטלקית ועדיין לתת עיקצוץ בטעם, יכולים להמיר את התבלינים לאורגנו ובזיליקום מיובשים טחונים דק.
פרווה: לגירסת הפרווה יש להמיר החמאה במרגרינה.
איך לבשל? אצבעות שומשום מלוחות
מתכון לגריסיני שוקולד
מתכון לגריסיני טבעוני