אי שם בתחילת המאה הקודמת, כשמשפחת יצרני עוגיות בריטית פתחה מפעל באוסטרליה ורצתה להתבלט, היא המציאה את עוגיות גלגלי העגלה, הציגה אותן ביריד האוכל השנתי ועשתה היסטוריה. כעבור זמן קצר העוגייה הפכה ללהיט חוצה גבולות ויבשות ונעשתה לאהודה בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.
כך פחות או יותר נראו פעם גלגלי העגלה בימי המערב הפרוע: דיסקיות כבדות של ברזל שמולאו בחציר ובוץ, ששימשו לנשיאת תוצרת חקלאית, הרבה לפני שהומצא הגלגל החלול והאלגנטי. זו הייתה ההשראה לעוגיות, שהכנתן פשוטה למדי: העוגייה עשויה משני ביסקוויטים, על האחד ריבה, על האחר מרשמלו, שניהם נכרכים יחדיו ומצופים בשוקולד חלב.
המתכון שלפניכם הוא בעצם השראה על השראה. חיתוכיות בהשראת עוגיות גלגלי עגלה, בהשראת המערב הפרוע, שלא תפסיקו ליישר. לפני שתפצחו ב.. ?אויש זה מתוק מדי?, צפו להפתעה שתאזן את רמות המתיקות ותגרום גם למחמירים ליפול שדודים.
לתבנית מלבנית בגודל 25x15 או מרובעת בגודל 20x20
לתחתית הבצק הפריך:
60 גרם סוכר
180 גרם חמאה רכה בטמפ? החדר
180 גרם קמח רגיל
60 גרם קמח תופח
לשכבת הביניים:
150 גרם ריבת פטל או דובדבנים
150 גרם מרשמלו לבן חתוך לחצאים
(ניתן להשתמש בריבות מופחתות סוכר)
לציפוי:
180 גרם שוקולד מריר 70%
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
10 גרם פולי קקאו גרוסים (לא חובה)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
1. לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את החמאה והסוכר ומעבדים למסה חלקה ואוורירית.
2. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את שני סוגי הקמח שעורבבו יחדיו בהדרגה. מעבדים עד לקבלת בצק חלק והומוגני.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו. מרפדים את תבנית האפייה ומרססים קלות בתרסיס שמן, מומלץ בטעם חמאה. משטחים את הבצק על התבנית שרופדה באופן שווה ואחיד ככל שניתן.
4. דוקרים את הבצק בעזרת שיפוד עץ במרווחים של שתי אצבעות. אופים כ-20 דקות עד להשחמה.
5. . בתום האפים מוציאים מהתנור ומורחים מיד את הריבה באופן אחיד (בזהירות, התבנית חמה).
6. מעל שכבת הריבה המרוחה מניחים את חצאי המרשמלו כשצידם החתוך פונה מטה אל הריבה. מניחים צמוד ככל האפשר.
7. מחזירים לתנור לאפיה נוספת של 2-3 דקות על שהמרשמלו נמס מלמטה ונקרש מלמעלה לכדי שכבה אחידה.
8. ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה. יש לבחוש מדי פעם עד שמתקבלת מסה חלקה ומבריקה. מוסיפים את פולי הקקאו. יוצקים מיד את השוקולד על המרשמלו ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות להתייצבות.
9. חותכים לחיתוכיות באופן הבא: מוצאים מן המקרר וממתינים כ-2-3 דקות. מסמנים עם סרגל וסכין קטנה מרווחים של 5 ס?מ אורך ורוחב. טובלים סכין שף ארוכה וחדה במעט מים חמים ומנגבים היטב. חותכים לפי הסימונים. ?מיישרים? קצוות עגולים. לוקחים חיתוכית אחת לצד הקפה ואת היתר מכניסים לכלי מרופד בנייר פרגמנט (אפשר להניח בשתי קומות), ומאחסנים עד שבוע במקרר.
למעוניינים לאחסן מחוץ למקרר יש לצפות בשוקולד מטומפרר בלבד (ללא חמאה ולפי טמפ? עבודה מתאימה), ולקרר בטמפ? החדר בלבד.
עוגיות חיטה מקמח מלא
חיתוכיות שוקולד ושזיפים
בראוניז שוקולד, גבינה ודובדבנים