פותחים את השנה בסטייל: ארוחת החג של אביב משה

חומרים ל-4 מנות:
לטרטר:
200 גרם סלמון חתוך לקוביות
1/2 כוס רימונים
1/4 כוס שקדים לבנים פרוסים קלויים
כף כוסברה קצוצה
1/2 כף בצל סגול קצוץ
כפית סילאן
כפית סויה
שמן זית


לקציפת ריחן:

500 מ"ל יוגורט
80 מ"ל שמנת מתוקה
צרור עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הטרטר.

2. לקציפה: טוחנים הכל למרקם חלק ומעבירים לסיפון.

3. להרכבת המנה: מניחים במרכז צלחת את הטרטר המתובל ומזלפים מעט מהקציפה.

חומרים ל-4 מנות:
20 עלי אנדיב
3 חבושים
3 סלקים
1 כוס אגוזי פקאן קלויים
צרור עלי רוקט
צרור עלי ריחן
2 בצלי שאלוט פרוסים
1 כוס גרגירי רימון
1.5 כוסות סוכר
כוכב אניס
שמן זית
תימין
מלח
מיץ לימון
דבש


אופן ההכנה:
1. מתחילים בבישול החבושים - מחלקים אותם לשישיות, מניחים בסיר עם 1.5 כוסות סוכר, כוכב אניס ומים ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות.

2. אופים את הסלק – מקלפים, מניחים על נייר כסף, מתבלים בשמן זית, תימין ומלח, סוגרים את נייר הכסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כ 40 דקות. מצננים וחותכים לשישיות.

3. להרכבת הסלט – מערבבים את כל החומרים ומתבלים בשמן זית, מלח ומיץ לימון ומסדרים בצלחת.

4. מזלפים מעל הסלט מעט דבש ומפזרים אגוזים.

חומרים ל- 10 קציצות:
1 ק"ג כרישה קצוצה מבושלת 1/2 שעה במים רותחים
2 בצלים קלופים מבושלים במים כ 1/2 שעה
200 גרם מוסר טחון
2 ביצים
3 כפות פירורי לחם
2 כפות פטרוזליה קצוצה
מלח פלפל
שמן זית

לרוטב:
3 שיני שום פרוסות
10 זיתי טאסוס מגולענים קצוצים
2 כפות צנוברים
1 כף לימונים כבושים
3 כפות קוביות עגבניות ללא קליפה
1/2 כף פלפל חריף קצוץ
מלח
מיץ לימון
שמן זית

אופן ההכנה:

1. מעבדים את הכרישה והבצל במעבד מזון.

2. מערבבים את כל חומרי הקציצות עם הכרישה והבצל.

3. יוצרים קציצות בקוטר של 6 ס"מ.

4. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות כ 2 דקות מכל צד.

5. מטגנים קלות את השום, מוסיפים את שאר החומרים להקפצה קלה ומתבלים בלימון מלח ושמן זית.

6. להגשה: יוצקים רוטב במרכז צלחת ומסדרים מעל את הקציצות.

חומרים ל-6 מנות:
למילוי:
1 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף ראס אל חנות
2 תרמילי הל
1 כף חוויג'
4 כפות פטרוזליה קצוצה
2 בצלים מקולפים

לקרם:
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
חצי כוס שמן זית
1 לימון

לבצק הרביולי:
4 ביצים
1 חלמון
חצי קילו קמח
1 כף דבש
5 עגבניות שרי חצויות צלויות
4 בצלי שאלוט מקורמלים

לקישוט
פרוסות פלפל חריף
עגבניות צלויות
עלי מרווה


אופן ההכנה:
1. מניחים את הבשר בסיר וצורבים מכל הצדדים, מוסיפים תבלינים ומכסים במים, מרתיחים ומבשלים שעתיים עד לריכוך מלא, מסננים וקוצצים את הבשר.

2. את הנוזל שנשאר בסיר מצמצמים לרוטב סמיך עם כף דבש אחת.

3. פורסים את הבצלים המקולפים לרצועות ומקפיצים במחבת עם מעט שמן זית עד להשחמה קלה, קוצצים ומוסיפים לבשר יחד עם הפטרוזיליה ומניחים במקרר.

4. לשים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים במכונת פסטה לבצק דק, קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ, מניחים מילוי במרכז כל בצק וסוגרים עם עיגול נוסף, מהדקים היטב ומניחים במקרר.

5. מקלפים את הארטישוק, מניחים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד ריכוך מלא, מסננים וטוחנים למרקם חלק יחד עם לימון סחוט, השמן זית ומעט מלח.

6. עגבניות שרי חוצים ל-2 וצולים בתנור חם עם מלח, פלפל, סוכר ותימין ומעט שמן זית.

7. מקלפים בצלי שאלוט משחימים עם שמן זית ומקרמלים עם דבש עד לריכוך.

8. להגשה: בסיר עם מים רותחים שמים את הרביולי לחי כ 4 דקות, מחממים את הרוטב ומעבירים את הרביולי לרוטב. מניחים כף קרם ארטישוק באמצע הצלחת, מניחים מעל הקרם את הרביולי ויוצקים רוטב בנדיבות. מפזרים מעל פרוסות פלפל חריף, עגבניות צלויות ועלי מרווה לקישוט.

חומרים ל-6 מנות:
לבצק:
חצי קילו קמח
4 ביצים
1 חלמון

1 מח מבושל חתוך לקוביות
200 גרם לימונים כבושים
200 גרם לוביה
2 עגבניות קצוצות לקוביות
חופן עלי כוסברה
5 שיני שום פרוסות


אופן ההכנה:
1. לשים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עד לקבלת בצק אחיד.

2. מרדדים במכונת פסטה, קורצים עיגולים של קוטר 5 ס"מ וממלאים המח קצוץ שמתובל במעט מלח, סוגרים ומקפלים לצורת טורטליני, מניחים במקרר.

3. קוצצים לימונים כבושים, את הלוביה חותכים למקטעים של 4 ס"מ.

4. מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית את השום, לימונים, עגבניות ולוביה, מתבלים במלח ולבסוף מוסיפים כוסברה.

5. במקביל שמים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ל 3 דקות, מעבירים את הטורטליני למחבת מקפיצים כחצי דקה ומעבירים לצלחת.

חומרים ל-6 מנות:
בצק עלים
4 תפוחים גרנד סמית מקולפים ומגולענים
סוכר
אבקת סוכר

לגלידה:
1/2 ליטר שמנת מתוקה
100 מ"ל חלב
150 גרם דבש
5 חלמונים
1 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. מחממים שמנת, חלב ומקל וניל, מערבבים דבש וחלמונים ויוצקים אותם תוך כדי טריפה לשמנת, מקררים ומעבירים למכונת גלידה.

2. מרדדים את בצק העלים לדף דק, קורצים עיגול בקוטר 20 ס"מ.

3. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות ומסדרים בחפיפה על הבצק במעגל, מפזרים סוכר בשכבה אחידה על התפוחים ואופים בתנור בחום של כ-200 מעלות ל 20 דקות עד להשחמה.

4. מצננים, מעל מפזרים אבקת סוכר ואופים עוד 5 דקות בחום עליון.

5. חותכים למשולשים ומגישים עם כדור גלידה.

ראש השנה בוואלה! אוכל
השולחן הבוכרי של אהרוני
קציצות טלה ברוטב חצילים
כרובית על מג'דרה