דלעת: ממש לא מה שחשבתם

בסתיו בארה"ב, דלועיים מכל צבעי הקשת מצטרפות ל"פמפקין" העגול שהכרחי בכל בית ליצירת איש "פנס" דולק ל"ליל כל הקדושים" ("האלווין"), וגם ל"פמפקין פאי" לחג ההודיה בעוד כשבוע.

לשנים רבות, ראינו כאן רק את הדלעת הענקית, ממנה חותכים לנו הירקן חתיכות במשקל. חלק ניכר מהעם עובר לידה בלי למצמץ, חוץ כמובן, מהצפון אפריקאים והעיראקים, שמשמשים בה לסלטים, מרקים ותבשילים, ריבות ואפילו בעוגות.

אך היום ישנן דלועיים חדשות ואקזוטיות בשווקי איכרים, בחנויות טבע ואצל ירקנים מובחרים, כמו "פרי הספגטי" , ה"קבוצ'ה"- דלעת ירוקה מזן יפני, "דלעת ערמונים"- זן צרפתי, וגם דלעת תאילנדית – ירוקה עם פסים צהובים.
כל הדלועיים עם בשר כתום עשירות בבטה קרוטן, ברזל, סידן וחומצת פולית.

עם הדלעת הכתומה עם הקליפה הלבנה שכולנו מכירים, אפשר לעשות יופי של מרקים ותבשילים. קוביות דלעת משתלבות יופי עם כמעט כל ירק, והדלעת מתבשלת מהר. חתיכת דלעת, עם הקליפה, מוסיפות צבע זהוב וטעם משובחלכל מרק עוף.

הדלורית מתפקדת כתחליף לדלעת, אך מוצקה יותר. מומלץ לבחור דלורית עם צוואר ארוך ובסיס קטן. הקאבוצ'ה יחסית חדשה אצלנו והיא דומה ל"פמפקין" אך קטנה וירוקה. בשרה מתוק יותר מדלורית, והמרקם מזכיר שילוב בין דלעת ובטטה.

פרי הספגטי- נקרא כך בגלל הבשר המיוחד שלו, שהופך עם גריפה באמצעות המזלג, לרצועות "ספגטי" שבורים. מניחים ללא קילוף בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ואופים ב190 מעלות עד שאפשר להעביר דרכה את הסכין בקלות. חותכים כמה פתחים קטנים לסייע לאוויר חם לצאת ומחכים עד שהדלעת בטמפרטורה נוחה שאפשר לעבוד איתה, לפני שחוצים ומנקים.

דלעת ערמונים מגיעה אלינו בכל הגדלים. חוצים אותם עם סכין חדה, מנקים מרצועות בתחתית ומהזרעים, ומניחים על דף אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית. מניחים עם החלק החתוך כלפי מטה ואופים ב-200 מעלות כ-30 דקות או יותר, עד שסכין חדה חודרת בקלות. אפשר למלא את החצאים במילוי מתוק או מלוח, או לחתוך לטבעות לרוחב, לנקות מהזרעים, לתבל ולהניח על לאותם עם תיבול מתוק (במיוחד סירופ מייפל) , ולהשתמש בהם למילוי.

לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש רק בשמן קוקוס במקום חמאה.

נ.ב. אני לא נוטה לכתוב מתכונים ארוכים, אך במקרה הזה, רציתי לפרט לכם את כל מה שצריך לדעת ע"מ לקבל את התוצאות המושלמות.

חומרים לכ-16 יחידות:
יבשים:
1 כף שמרים יבשים
3 כוסות קמח מלא 70% + קמח נוסף ללישה
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון (לא חובה)
1 כפית מלח

נוזלים:
1 כף פשתן טחון (רצוי טחון טרי מפשתן זהוב) + 3 כפות מים
1 כוס חלב רגיל או צמחי מכל סוג, פושר
1/3 כוס דבש נוזלי, אגבה או סוכר קנים
1/4 כוס שמן קוקוס (רצוי), שמן אחר, או חמאה מומסת
1 כוס דלעת טרייה מגוררת על פומפייה בינונית- גסה

למלית:
מעט שמן קוקוס או חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר חום (מהודק) או סוכר קנים
1/2 כוס צימוקי קורינט קטנים, שטופים
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט

להברשה ולפיזור:
4 כפות (25 גרם) חמאה מומסת
6 כפות סוכר חום, סוכר קנים או דמררה לפיזור
תוספת אפשרית: 3-4 כפות קוקוס טחון לפיזור


אופן ההכנה:
1.בקערה גדולה, שמים את השמרים בתחתית. בעזרת מסננת רשת, מנפים את הקמח והקינמון. מערבבים עם כף עץ ומוסיפים את המלח.

2. בקערה בינונית, טורפים עם מטרפה ידנית את החלב הפושר, הדבש, 3 כפות מהשמן, תערובת המים והפשתן. בוחשים פנימה את הגזר המגורר.

3. יוצקים את הנוזלים לקערת החומרים היבשים, ומערבבים היטב עם כף עץ (או עם הידיים), עד שנוצר מרקם של בצק אחיד עדיין מעט דביק. מקפידים לבחוש את כל הקמח בדפנות ובתחתית. אפשר להוסיף עוד קמח או מעט מים, לעזור לפעולה.

4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים בכיף עם הידיים כ- 8 דקות עם תוספת מעט קמח כל פעם, עד שהבצק חלק וגמיש ולא נדבק לידיים או לקרש (אין להפריז בקמח, פן הבצק יצא קשה מדי). מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שכולו יצופה בשכבה דקה של שמן. מכסים ומניחים במקום חמימים לשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. מוציאים מהבצק את האוויר במכת אגרוף במרכזו. מרדדים למלבן בגודל 30 15xס"מ. מברישים בכף שמן. מפזרים על הבצק תערובת של סוכר קנים וקינמון חצי מאגוזי הפקאן. מגלגלים לרולדה. צובטים את מקום התפר כדי להדק את החיבור. מניחים את הרולדה כשהתפר כלפי מטה ופורסים לכ-16 פרוסות (לא משנה אם הפרוסות קצת קווצ').

6. משמנים תבנית העגולה בקוטר 22-24 ס"מ ב- 2 כפות מהחמאה המומסת, גם בדפנות. מפזרים בשכבה דקה של סוכר חום ורבע כוס מהפקאנים. מניחים את פרוסות הרולדה עם החלק החתוך כלפי מטה עם קצת רווח ביניהן. מברישים את החלק העליון ב-2 כפות חמאה שנותרו, ושוב
מפזרים מעט סוכר חום ואת שארית אגוזי הפקאן. מכסים ומתפיחים חצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות.

7. אופים את הלחמניות בתנור החם 35-25 דקות עד שהלחמניות מוזהבות-שחומות. מסננים מעט ומגישים, או מחממים לפני ההגשה.

חומרים ל-4 מנות:

1 דלעת ספגטי כ- 25 על 18 ס"מ
1 חציל (23 X 13 ס"מ)
מלח ופלפל
¼-1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום גדולות או יותר לפני הטעם, כתושות
5-6 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, או בזיליקום חתוך לרצועות
2 כפות חמאה
3/4-1 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק

אופן ההכנה:
1. אופים את הדלעת לפי ההוראות בהקדמה. מסננים, חותכים לחצי וגורפים את הבשר עם מזלג. מכסים ושמים בקערה בצד.

2. מקלפים את החציל וחתוכים לקוביות בגודל ½ 1 ס"מ. שמים במסננים וממליחים ב ½ כפית מלח. מעמידים בצד 20 דקות ומייבשים.

3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומקפיצים את החציל על אש בינונית גבוה 4-5 דקות בבחישה לעיתים קרובות עד שהחציל מוכן. מוסיפים שום ומקפיצים דקה. בוחשים פנימה את הפטרוזיליה או הבזיליקום.

4. במחבת גדולה, מחממים את יתרת השמן עם החמאה ומערבבים עם דלעת הספגטי. אם הרצועות הדלעת התקררו, מקפיצים והופכים על אש גבוהה 2 דקות או עד שהדלעת חמה. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למגש. מפזרים למעלה את החציל וכמה כפות מהגבינה. שמים את יתרת הגבינה בכלי קטן, ומעבירים בין הסועדים.

רוצים להפוך את המנה לעיקרית? מוסיפים 1/3-1/2 כוס פולי חומוס מבושלים ומגישים עם לחם מלא קלוי. תערובת דגנים וקטניות יוצרת חלבון מלא, והירקות מוסיפים סיבים תזונתיים, נוגדי-חמצון וויטמנים ומינרלים.

חומרים ל-2 מנות:
300 גרם דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות גסות
2 שורשי פטרוזיליה בינוניים-קטנים מקולפים וחתוכים לאורך
1 כף שמן זית, מחולקת
1 סלק בינוני, חתוך לקוביות גסות
2 שורשי פטרוזיליה בינוניים-קטנים מקולפים וחתוכים לאורך
מלח ים גס ופלפל גרוס לפי הטעם

לרוטב:
3 כפות טחינה גולמית
3 כפות מים או יוגורט
1/2 כפית כמון
1 שן שום כתושה
מיץ לימון לפי הטעם

לסלט:
1 חסה ערבית בינונית-קטנה, קרועה לחתיכות (אפשר גם להוסיף
חופן עלי רוקט, ללא גבעולים, קרועים או עלי בייבי או בייבי תרד
שומשום שחור לקישוט


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.

2. מניחים את קוביות הדלעת ושורש הפטרוזיליה בקערה ויוצקים מעל 3/4 כפות שמן. מתבלים במלח ופלפל ושמים בצד אחד של התבנית. עוברים על הפעולה עם קוביות הסלק ויתרת השמן. (אם הסלק צעיר אין צורך לקלף). מניחים בצד השני של התבנית. אופים כ-30 דקות או עד שהירקות מוכנים. מכבים את האש בתנור.

3. מערבבים את כל החומרים לרוטב למרקם אחיד.

4. מערבבים כף או שתיים של הרוטב על עלי החסה (עם רוקט או עלי בייבי אם רוצים), ומניחים על צלחת הגשה. מסדרים את הירקות למעלה, מטפטפים עליהם מהרוטב, ומגישים עם יתרת הרוטב בצד.

לכל המתכונים הבריאים בוואלה! אוכל
מתכוני דלעת של איל שני
מתכון למרק דלעת
לאתר של פיליס גלזר