פותחים שולחן ישראלי: מסבחה מושלמת

את הרוטב של המנה הזאת כדאי להכין מראש ולשמור במקרר. הוא מעולה לתיבול סלטים, בשר, דגים או סתם עם לחם וגבינה טובה.

חומרים ל-6 מנות:
1/2 ק"ג גרגרי חומוס מושרים למשך הלילה
1/2 כפית סודה לשתייה

לרוטב
שמן זית
1 פלפל ירוק חריף (אפשר להפחית את הכמות לפי הטעם)
3 שיני שום קצוצות (אפשר לגרוע או להוסיף לפי הטעם)
מלח
פלפל
1 מיץ מלימון סחוט

לבשר
שמן זית
1/2 ק"ג בשר שוק טלה קצוץ בסכין (אפשר להחליף בעגל אם רוצים)
מלח
כף גדושה כמון
1/4 כפית קינמון

לטחינה:
5 שיני שום קצוצות (אפשר להפחית לפי הטעם)
כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון שלם
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית כמון
מלח
1/4-1/2 כוס מים - לפי דרגת הסמיכות הרצויה

להגשה
צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל
3 עגבניות חצויות
פיתות טריות


אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את גרגרי החומוס והסודה עם 2 ליטר מים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים.

2. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה שמן זית, פלפל ירוק חריף, 3 שיני שום קצוצות, מלח ולימון. מניחים בצד.

2. במחבת כבדה ורחבה מחממים שמן זית עם בשר טלה, מלח, כמון וקינמון עד להזהבה. תוך כדי ערבוב מפוררים את הבשר בעזרת הכף.

3. בקערה מניחים את גרגירי החומוס. מוזגים מעל טחינה גולמית ומתבלים במעט כמון, מלח, שמן זית, מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים או לפי מידת הסמיכות הרצויה של הטחינה.

4. מכינים את המנה: מניחים מעט מהגרגירים בקערה עמוקה. מוסיפים את הבשר ומוזגים מעל את הרוטב. סוחטים מעל חצי עגבניה, פטרוזיליה קצוצה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פיתות טריות.

אבי ביטון מבשל בורי בתבשיל עגבניות מנומרות
נוסטלגיה בלחם: קציצות עם חומוס
מתכון לחומוס המושלם