איך לבשל? שעועית שחורה

משרים בדרך כלל את השעועית במים – אבל שעועית שחורה לא חייבים. פשוט מבשלים קצת יותר זמן. ככה מרוויחים טעם טוב יותר וגם את הצבע השחור, שחלקו הולך לאיבוד בהשרייה הממושכת. אבל אנחנו מורגלים בהשרייה, אז אם אתם חייבים תשרו.

מבשלים את השעועית בסיר עם מים ביחס של 1:3 לפחות לטובת המים, חשוב לא להוסיף מלח שמעכב את הבישול האחיד, עד לריכוך.

מתבלים הרוטב שמתווסף מושתת בדרך כלל על עגבניות, בצל, שום, זרעי כוסברה וכמון. אני אוהבת להוסיף גם עלי דפנה, אבל זה מהמטבח הצרפתי הקלאסי. עשבי התיבול המתאימים הם אורגנו לתחילת הבישול וכוסברה לסופו.

מגישים עם אורז בדרך כלל, אבל אפשר גם להסמיך את המרק מאוד ולמרוח על טורטייה ולמלא בירקות טריים ואם רוצים גם נתחי בשר או עוף מוקפצים או צלויים.

מרק דרום אמריקאי, שבדרך כלל יש בו איזשהו סוג של בשר. בדרך כלל מעושן או כבוש. אבל השעועית כל כך טעימה שהמרק נפלא גם בגרסה הצמחונית.

חומרים ל-4 מנות:
4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 כוס (200 גרם) שעועית שחורה שהושרתה במים
1 עלה דפנה
1 ליטר מים
2 עגבניות מרוסקות על פומפיה/ 1/2 כוס שימורי עגבניות מרוסקות
1 כף אורגנו מיובש
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה
מלח, פלפל ומעט סוכר לאיזון החמיצות

להגשה:
פרוסות של אבוקדו
שמנת חמוצה
עלי כוסברה
2 לימונים חתוכים לאורך לרבעים

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול ומאדים בצל, פלפל חריף ושום. מוסיפים שעועית, עלה דפנה ומים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

2. מתבלים בעגבניות, אורגנו, כמון וכוסברה. מבשלים עוד רבע שעה או עד שהשעועית רכה. מרסקים שליש-חצי מכמות המרק בעזרת בלנדר-מוט או מעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.

3. מאחדים, מערבבים, מתבלים וטועמים. המרק צריך להיות מתובל היטב. מבשלים עוד 5 דקות לחיבור הטעמים ואפילו עד רבע שעה במידה ורוצים שהמרק יסמיך עוד יותר.

4. מגישים עם פרוסות אבוקדו, כוסברה, ושמנת חמוצה וכל סועד מוסיף לעצמו לימון.

עוד מתכוני מרקים
מרק מינסטרונה איטלקי
מרק עוף חורפי
מרק קובה סלק