מסעדת רפאל מתאוששת. לאחר שנה לא פשוטה חזרה מסעדתו של רפי כהן למרכז הבמה, וכמו תמיד השף המוכשר לא מפסיק להפתיע. הפעם על הפרק - ערבי שלישי מעושנים. לצורך כך נבנתה במטבח המסעדה מעשנת מיוחדת, בה מעשנים חלקי בשר שונים ודגים, כאשר מדי שבוע מוצע ביום זה בנוסף לתפריט הרגיל, תפריט ספיישלים מתחלפים מן המעשנת.
מי שעומד יחד מאחורי הפרויקט לצד רפי כהן, הוא השף בפועל של מסעדת רפאל - בן תדהר. תדהר (יועזר, לה מיזון), בעל עבר עשיר של התעסקות עם בשרים ושרקוטרי לצידו של שאול אברון ז"ל במסעדת יועזר בר יין, מביא לרפאל את האהבה לבשר ולצורות עישון מיוחדות שלמד מאברון.
"אני ורפי חולקים אהבה משותפת, רבת שנים לבשרים מעושנים", מספר תדהר. "הרבה זמן רצינו לעשות עם זה משהו, אבל היה צריך לעשות את ההתאמות המיוחדות במטבח. בנינו מעשנת מיוחדת, עשינו ניסיונות ובסוף זה הבשיל למשהו שהרגשנו שאנחנו מוכרחים לשתף בו את האורחים שלנו".
"לאנשים יש תפיסה שגויה על בשרים מעושנים", מוסיף כהן."רוב האנשים בארץ מכירים כל מיני נקניקים מעושנים מהסופר או ממעדניות שעושנו יתר על המידה, ואז זה מאפיל על הטעם של הבשר. כאן אנחנו עושים את זה נכון ובעדינות, ומובטחת הנאה רבה לכל האורחים שלנו".
תפריט המעושנים של המסעדה מוגש בכל יום שלישי בערב, בנוסף לתפריט הרגיל, התפריט אינו קבוע ומשתנה מדי שבוע לפי חומרי הגלם. מומלץ להזמין מקום מראש.
רפאל, הירקון 87 (מגדל המלך דוד), תל אביב 03-5226464. לא כשר
רפי כהן עורך אורח בוואלה! אוכל
מתכוני אתרוגים של רפי כהן
עשה זאת בעצמך: סדנת עישון בשר