אורניות או לא להיות

למי שאין זמן או מכונת פסטה, אפשר לקצר תהליכים במתכון הזה ולוותר על שלב הכנת הפסטה. יחד עם זאת, קחו בחשבון שמבחינת טעם ותחושת הסיפוק שאחרי, הפסטה הטרייה מנצחת.

חומרים ל-2 מנות:
לפסטה:
כוס קמח דורום
עשרה חלמונים
חמש כפות שמן זית
כפית מלח


לרוטב:
2 אורניות גדולות פרוסות
1 שן שום פרוסה
עלים מענף טימין אחד
חצי תפוח אדמה פרוס הכי דק שאפשר
2 כפות חמאה
מלח אטלנטי


אופן ההכנה:
1. שופכים 2/3 מהכוס לתוך קערת המיקסר עם להב לישה. מוסיפים מלח.

2. שופכים פנימה את הביצים ואת שמן הזית, ומתחילים לערבב במהירות איטית. הבצק צריך להיות רטוב יחסית.

3. מוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר, עד שנראה שהבצק עומד להתפורר.

4. בנקודה זו נותנים למיקסר לעבוד כשבע דקות.

5. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

6. אחרי מנוחה של שעה לפחות במקרר, מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי 6.

7. מבשלים את הפסטה בישול קצר לדרגת אל דנטה.

8. ממיסים חמאה במחבת גדולה ומוסיפים תפוח אדמה ושום
כאשר אלו הופכים שקופים מוסיפים את האורניות ומטגנים כ2 דקות. מוסיפים טימין ומלח.

9. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומקפיצים עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה. מגישים.

חומרים ל-4 מנות:
כ-500 גרם אורניות קטנות וטריות
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות דק
1 בצל אדום או לבן קצוץ דק
20 גרם חמאה
חופן גבעולי טימין טרי מופרד לעלים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
4 כוסות מרק עוף או ירקות צח
חופן קטן עלי פטרוזיליה קצוצים
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כרישות פרוסות דק (רק החלק הלבן)
120 מ"ל קוניאק באיכות מעולה (1/2 כוס)

לקישוט
פיסטוק


אופן ההכנה:
1. ממיסים חמאה ושמן זית בסיר ומאדים את כל הירקות עם האורניות והתבלינים. מוסיפים קוניאק, מצמצמים מעט את הנוזלים ומוסיפים ציר עוף.

2. מבשלים כחצי שעה ומוסיפים שמנת מתוקה. מוצאים חצי מתוכן המרק הצידה וטוחנים למרק חלק ומוסיפים את הירקות והפטריות.

3. מומלץ להגיש עם פיסטוק קצוץ.

חומרים ל-2 מנות:
3 ביצים
40 גרם פרמזן מגורד
100 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
1 בצל פרוס דק
1תפוח אדמה פרוס
חופן טימין
3 אורניות פרוסות עבה יחסית
כף חמאה
מלח
פילפל לבן


אופן ההכנה:
1. בבלנדר מקציפים את הביצים הפרמזן והשמנת.

2. במחבת מטגנים את הבצל, תפוח האדמה והאורניות עד לריכוך. מוסיפים את הטימין והפילפל הלבן

3. ומוסיפים את תערובת הביצים. מערבבים היטב.

4. כאשר רוב הפריטטה יציבה מכניסים לתנור עם חום עליון של 180 מעלות (כמה שיותר קרוב לגוף החימום) לכ-3 דקות אחרונות.

חבילה של בצק עלים ויש לכם בורקס פטריות משגע. את המנה הזאת מומלץ בחום להגיש בלוויית סלט ירוק.

חומרים ל-כ-10 בורקסים

1/2 חבילה של בצק עלים על בסיס חמאה
3 אורניות גדולות
1שן שום פרוסה
מעט אגוז מוסקט
כף שמן זית
מלח
פילפל שחור
1 בצל סגול פרוס דק
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת


אופן ההכנה:

1. למילוי: מאדים את את הבצל השום והאורניות בשמן זית.

2. מוסיפים את התבלינים. מאדים עד לריכוך האורניות.

3. מקררים מעט ומוסיפים את הגבינה.

4. קורצים עיגולים מהבצק המרודד ומניחים כף מן המילוי על כל עיגול. מקפלים לחצי סהר וסוגרים את הקצוות בעזרת מזלג.

5. מברישים בביצה טרופה. אופים בתנור 180מעלות כ25 דקות.

עוד מתכונים עם פטריות:
רביולי פטריות עם גבינת עיזים
ריזוטו פטריות של מחניודה
מתכון לקיש פטריות