פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פירה – היום שאחרי

      הכנתם פירה לגדוד ונשארתם עם קערה גדושה? השף עופר בן אור ממסעדת באיירן מציע לכם לא לזרוק אלא להכין ממנו מטעמים חדשים ויצירתיים

      מתכוני שאריות פירה של השף עופר בן אור (אפיק גבאי)
      קרוקטים (צילוומים: אפיק גבאי)

      קרוקטים

      אצבעות תפוחי אדמה מטוגנות, שמצליחות להחיות את טעמו של הפירה.

      חומרים ל-20 קרוקטים
      500 גרם פירה
      150 גרם בצלי שאלוט קצוצים דק
      חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
      2 כפות טימין טרי קצוץ
      50 גרם קמח תפוחי אדמה
      1 ביצה
      מלח לפי הטעם
      פלפל לפי הטעם
      קורט אגוז מוסקט
      קורט קימל טחון
      1 שן שום

      לציפוי:
      קמח
      קערה עם 3 ביצים
      קערה עם פירורי לחם


      אופן ההכנה:

      1. מטגנים את בצלי השאלוט לקבלת צבע זהוב.

      2. מערבבים עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד.

      3. יוצרים כדורים קטנים, ומצפים כל אחד בקמח, ביצה ופירורי לחם.

      4. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע צהוב, מוציאים לנייר סופג ומגישים.

      מתכוני שאריות פירה של השף עופר בן אור (אפיק גבאי)
      קוטג' פאי

      קוטג' פאי

      קוטג' פאי הוא למעשה שם נוסף למנה המפורסמת מהמטבח הבריטי, פאי רועים.

      מרכיבים ל-4 מנות:

      500 גרם בשר טחון עם אחוז שומן גבוה (כ-35%)
      4 עגבניות
      1 גזר חתוך לקוביות קטנות
      1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
      1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
      6 שיני שום פרוסות
      1 סלסלת פטריות
      1 כף רסק עגבניות
      חצי ליטר יין אדום
      2 ענפי טימין טרי
      1 כפית פפריקה מתוקה
      1 כפית פפריקה חריפה
      חצי כפית פלפל גרוס
      מיץ מלימון אחד
      4 כפות שמן
      מלח לפי הטעם
      פלפל לפי הטעם
      500 גרם פירה
      2 ביצים
      150 גרם פרמזן מגורר


      אופן ההכנה:

      1. צולים את העגבניות בתנור בחום 220 מעלות למשך 20 דקות.

      2. בינתיים מטגנים את הגזר, הבצל, שורש הפטרוזיליה, השום והפטריות עד להשחמה, ומוציאים מהמחבת.

      3. מטגנים את הבשר עד לקבלת צבע חום.

      4. מחזירים את הירקות, מוסיפים את רסק העגבניות, וממשיכים לטגן מספר דקות.

      5. מוסיפים את היין והתבלינים ומבשלים למשך כשעה.

      6. מסדרים את הבשר בתבנית משומנת ומשטחים.

      7. מערבבים את הפירה והביצים, ומניחים על הבשר, משטחים היטב.

      8. מפזרים מעל את הפרמזן המגורר, ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך כ-40 דקות.

      מתכוני שאריות פירה של השף עופר בן אור (אפיק גבאי)
      מרק ירקות ותפוחי אדמה עם פירה

      מרק ירקות ותפוחי אדמה עם פירה

      במקום לבשל תפוחי אדמה במרק ירקות ולטחון אפשר להוסיף את הפירה, תוספת שתעשיר את המרקם הסופי.

      מרכיבים ל-6 סועדים:

      2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
      2 גזרים פרוסים
      1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
      1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
      500 גרם פירה תפוחי אדמה
      1 כפית פלפל אנגלי שלם
      3 עלי דפנה
      2 יחידות כרישה פרוסות לפרוסות קטנות
      2 ליטר מים
      מלח לפי הטעם
      פלפל לפי הטעם


      אופן ההכנה:

      1. מטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.

      2. מוסיפים את הגזר והשורשים וממשיכים לטגן עד להזהבה.

      3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
      4. מבשלים כ-45 דקות.

      5. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק, מסננים, ומחזירים לסיר.

      6. מביאים את המרק לרתיחה שוב, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

      מתכוני שאריות פירה של השף עופר בן אור (אפיק גבאי)
      פשטידת ירקות

      פשטידת ירקות

      ניתן להשתמש בתבנית מאפינס על מנת ליצור מאפים אישיים.

      מרכיבים ל-6 סועדים:

      3 עגבניות
      1 שן שום קלופה וקצוצה
      מעט טימין
      חופן מלח גס
      800 גרם פירה תפוחי אדמה
      200 גרם אפונה ירוקה
      1 יחידה ברוקולי - כ-400 גרם
      2 בצלים קצוצים
      3 שיני שום קלופות וכתושות
      1 גזר קלוף, חתוך לקוביות קטנות
      2 סלסלות פטריות
      1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
      1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות
      2 ביצים
      מלח ופלפל לפי הטעם
      חצי כפית אגוז מוסקט
      100 מיליליטר שמנת 38% אחוז
      2 כפות מיורן (תבלין ממשפחת האורגנו, להשיג בחנויות התבלינים)
      100 גרם קמח


      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. פורסים את העגבניות ומפזרים על תבנית. מפזרים מעליהם מעט שום, טימין ומלח גס, ומכניסים לתנור לכ-25 דקות.

      3. בינתיים מטגנים את הבצלים.

      4. מוסיפים לבצלים את הפטריות וממשיכים לטגן עד להשחמה.

      5. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.

      6. מערבבים עם כל שאר המרכיבים, שמים בתבנית משומנת היטב, ואופים בתנור כ-45 דקות.

      מתכון לפירה ערמונים
      פירה בטטה כתום
      תפוח אדמה ממולא בשר טחון