פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מטילים חכה: נפרדים מהחורף במסיבת פירות ים

      רגע לפני שעונת הדיג מסתיימת, מכינים לכם השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי ממסעדת מלגו ומלבר מתכונים פשוטים, מהירים ומוצלחים משפע פירות הים שיש בשוק

      מנות פירות ים במלגו ומלבר (אפיק גבאי)
      קלמרי מוקפץ על מחבת עם ירקות שורש (צילום: אפיק גבאי)

      קלמרי מוקפץ על מחבת עם ירקות שורש

      חומרים ל-2 מנות:

      500 גרם קלמרי טרי (רצוי כזה שמגיע שלם עם עור סגול, מנוקה באופן הבא) מחולק לפרוסות וראשי קלמרי
      1 בצל סגול גדול
      רבע כרוב סגול חתוך לג'וליינים
      1 קולורבי בינוני חתוך לג'וליינים
      100 גרם שעועית ירוקה חלוטה במים רותחים כדקה
      1 גזר חתוך לג'וליינים
      שומר בינוני חתוך לג'וליינים
      1 מקל סלרי בלי עלים קצוץ
      1 צילי חריף אדום קצוץ דק

      לרוטב פונזו:
      2 כפות סויה
      כף של יוזו או מיץ ליים טרי
      1 כף של מירין
      1/2 כף חומץ אורז
      גרידת תפוז (לא חובה)


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את חומרי רוטב הפונזו. אם אוהבים יותר חמוץ נשים יותר ליים או יוזו, אם אוהבים מתוק נשים יותר מירין. מערבבים את כל המרכיבים בקערה עם מטרפה.

      2. מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל, הגזר והכרוב.

      3. מוסיפים את רצועות הקלמרי עם הראשים ומוסיפים את שאר הירקות (שומר, קולורבי, שעועית, סלרי וצ'ילי).

      4. מערבבים תוך הקפצה ומוסיפים את הרוטב הפונזו. רצוי שהירקות יישארו פריכים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים.

      מנות פירות ים במלגו ומלבר (אפיק גבאי)
      מולים ברוטב סאקה

      מולים ברוטב סאקה

      מולים אפשר לקנות טריים אצל כל דייג או לקנות קפואים בוואקום ברשתות השיווק. הם נמכרים לרוב בחבילות של קילו, מה שיספיק ל-4 מנות. חשוב לעבור על המולים ולראות שהם סגורים ואם יש "זקן" (השערות/חתיכת אצה אשר המול הסגור מחזיק) יש להוציא אותו ע"י משיכה. עד הבישול יש להחזיק את המולים בקירור.

      חומרים ל-4 מנות:
      קילו מולים מנוקים (המדריך לניקוי מולים)
      1 כרישה חתוכה דק
      2 עגבניות מרוקנות מזרעים, חתוכות לקוביות
      רבע צרור כוסברה קצוצה עם הגבעול
      5 שיני שום פרוסות דק
      חתיכה קטנה של ג'ינג'ר (כשני סנטימטר) מקולף וחתוך לקוביות קטנות
      מלח

      לרוטב
      3 כפות סאקה (שיכר יפני)
      כף מירין


      אופן ההכנה:
      1. .מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את המולים, כרישה, שום וג'ינג'ר.

      2. מוסיפים 3 כפות סאקה, כף מירין ומכסים. מבשלים על אש בינונית עד גבוהה.

      3. כאשר המולים מתחילים להיפתח מרימים את המכסה ומערבבים הכל ביחד, מתבלים. מוסיפים את קוביות העגבנייה ואת הכוסברה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול.

      מנות פירות ים במלגו ומלבר (אפיק גבאי)
      שרימפס ביין לבן מתוק, תפודים ותרד

      שרימפס ביין לבן מתוק, תפודים ותרד

      את השרימפס אפשר לקנות טרי אצל הדייג המקומי. לחילופין, ניתן להשיג קפואים ברשתות השיווק.

      חומרים ל-4 מנות:

      800 גרם שרימפס מנוקים (המדריך לניקוי שרימפס)
      בקבוק יין לבן מתוק
      200 גרם תפודים (תפוחי אדמה קטנים) אפשר לקנות בשוק לפי משקל או ברשתות השיווק
      2 יחידות בצלצלי שאלוט או בצל לבן אחד בינוני חתוך לפרוסות
      200 גרם תרד שטוף, מופרד לעלים מהגבעול
      3 יחידות בצל ירוק חתוכות גס
      צרור באקצ'וי שטוף, מופרד מהגבעול, לא חתוך (אם העלים גדולים – חותכים גס)
      1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
      100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
      מלח

      אופן ההכנה:

      1. מבשלים את התפודים במי ממלח כעשר עשרים דקות, עד שסכין קטנה עוברת בקלות בתוך התפוד.

      2. מחממים מחבת עם שמן זית. חותכים את התפוד המבושל לחצי ומזהיבים בשמן. מוסיפים את הבצל ושרימפס.

      3. מוסיפים 5 כפות יין לבן מתוק ומקפיצים עד לאידוי של היין.

      4. מוסיפים את שאר הירקות כשהשרימפס מחליף צבע לאדמדם.

      5. מוסיפים את הבצל הירוק, באקצ'וי ותרד.

      6. מניחים את קוביות החמאה הקרות תוך כדי עירבוב על המחבת ליצירת רוטב ומסיימים עם פטרוזיליה קצוצה מתבלים.


      לעוד מאות מתכונים עם פירות ים