חמוץ מתוק: תבשיל אינגרי עיראקי

בשבוע שעבר, הבשלנית אתי זיו לימדה כיצד להכין מחשה, ממולאים עיראקיים ברוטב חמצמץ. השבוע אתי מציגה את הגרסה העיראקית למוסקה: אינגרי, שכבות של בצל מטוגן, חציל ובשר, ומעל הכל רוטב עגבניות.

ישנן מספר גרסאות להכנת האינגרי. אחת מהן עושה שימוש בקוביות בשר (שריר או כתף), ואילו בגרסה של אתי הבשר הוא למעשה קציצות רחבות, מתובלות ונימוחות המשתלבות נהדר עם שכבות החציל המטוגן וסופגות לתוכן את הרוטב החמוץ מתוק. או בקצרה, "כיף אמיתי" כפי שהגדירה זאת אתי. בין אם כך או כך, נהוג להגיש את המנה לצד אורז לבן.

מצרכים ל-6 מנות
קציצות:
1 ק"ג בשר טחון
פלפל שחור גרוס ומלח
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה

שכבות התבשיל
2 חצילים גדולים שחורים ומבריקים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אתי ממליצה להשתמש בחצילים באלדיים, אלו בעלי צורת ה"מניפה".
3 בצלים גדולים החתוכים לפרוסות דקות
6 עגבניות אדומות החתוכות לפרוסות עבות

רוטב
2 כפות רסק עגבניות גדושות
1-1.5 כוסות מים רותחים
6 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
כפית שטוחה מלח לימון (או מיץ מ-2 לימונים)
1 כף סוכר


להגשה
אורז לבן


אופן ההכנה:
1. מושחים בשמן זית את פרוסות החציל, ומטגנים עם מעט מאוד שמן זית בסיר רחב (אשר ישמש גם לבישול התבשיל עצמו). אפשרות נוספת היא לקלות את החצילים בתנור בגריל על חום גבוה. כך או כך, החצילים צריכים להשחים היטב.

2. במקביל, מחממים שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל עד השחמה.

3. מכינים את תערובת הקציצות: לשים יחד בשר טחון, פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור ו-4 כפות שמן זית. קורצים מהתערובת קציצות גדולות, רחבות ושטוחות.

4. מרכיבים את הסיר: בשכבה הראשונה, מסדרים מחצית מכמות הבצל המטוגן. מעליה מניחים מחצית מכמות פרוסות החציל הקלויות. מעל כל פרוסת חציל מניחים קציצת בשר. מעל הקציצות מניחים את שארית פרוסות החציל, ומעליהן מסדרים את שארית הבצל המטוגן. כעת מסדרים את השכבה העליונה: פרוסות העגבניות.

5. מכינים את הרוטב: בקערה נפרדת, מערבבים את המים הרותחים עם רסק העגבניות, מלח ופלפל שחור (טועמים, ומתקנים תיבול אם יש צורך). מוסיפים את הלימון והסוכר, ומערבבים היטב.

6. יוצקים את הרוטב מעל התבשיל בצורה ארוכה, ומכסים את הסיר. מבשלים על אש בינונית כשעה, ועל אש נמוכה עוד כחצי שעה. מגישים לצד אורז לבן.

מתכון לקאהי וקיימר
מתכון לקובה עיראקי
מתכון לקיצ'רי עיראקי