פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כנאפה, פיצה ובורקס: מושחתים וטבעונים

      טבעוני זה לא רק טופו, סייטן ונבטים. השף הראל זכאים ממסעדת זכאים בת"א מראה שחיתות מהי ומעניק מתכונים מושחתים במיוחד בלי בשר או גבינה לכנאפה, פיצה ובורקס

      אוכל מושחת בזכאים (אפיק גבאי)
      בורקס טבעוני (צילום: אפיק גבאי)

      טבעונות תמיד מתחרזת עם בריאות- אני כאן כדי להפריח את ההשערה הגורפת, שטבעוני חייב להיות בריא, יש גם טבעונים שמעדיפים לאכול אוכל משמח ומושחת. מעבר לתועפות הירקות ושלל הקטניות אני פותח לכם דלת לעולם שלי- או במילים אחרות "איך בורקס יהפוך אותנו לבריאים יותר?"

      אז איך בורקס יהפוך אותנו לבריאים יותר?
      לא מעט מחקרים מוכיחים שאנשים מאושרים, חיים יותר זמן.
      נכון, האושר הזה גרם לי לכולסטרול מאוד (מאוד!) גבוה כשהייתי בן 10.

      למרות זאת לא וויתרתי עליו מעולם. גם באורח חיי הטבעוני לא פסחתי על התענוגות הגדולים (יש בורקס טבעוני מצוין אצל פוני שברחוב העליה) וכמו שהוכיחו המחקרים, גם אני מאמין שאורח חיים שמח הוא אורח חיים בריא.

      כשאנחנו אוכלים משהו שמרגש אותנו, משהו שמעלה בנו זיכרונות שמחים, בין אם הוא בריא או לא, אנחנו עושים לעצמנו משהו טוב, זהו רגע של נחת רגע נחמה.

      אולי אני קצת קיצוני בגישה שלי, אבל מעולם לא התייחסתי לצד הבריא של האוכל, תמיד חיפשתי בו אושר וריגוש. את הצלחת המכילה את כל אבות המזון אני שם בצד ומתרכז באוכל השמח עכשיו בואו ונראה איך אפשר לעשות את החיים קצת יותר שמחים.

      בורקס טבעוני

      מרכיבים לבצק:
      ק"ג קמח1
      670 גרם מים
      50 גרם שמן זית
      40 גרם סוכר
      22 גרם מלח
      11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם טריים

      למלית:
      5 תפוחי אדמה
      1 חציל בלאדי
      2 בצלים בינוניים
      פלפל חריף
      שמן זית
      מלח ים


      אופן ההכנה:
      1. מנפים את הקמח לקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר והשמרים מערבבים היטב.

      2. בקערה נפרדת ממיסים את המלח במים ומוסיפים את השמן מערבבים קלות ויוצקים את הנוזל לתוך קערת הקמח

      3. מערבבים עד לקבלת בצק מפורר מעבירים למשטח מקומח ולשים כ- 10 דקות (ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה אך התוצאה הרבה יותר טובה כשלשים את הבצק ביד).

      4. לאחר 10 דקות יוצרים מהבצק כדור מעבירים לקערה משומנת היטב ומכסים במגבת לחה.

      5. למילוי: מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים ומסננים, שומרים מעט ממי הבישול ומקלפים בעודם חמים.

      6. מועכים לפירה מוסיפים מעט שמן זית מלח ים ומעט ממי הבישול ומצננים.

      7. את החציל שורפים על להבה גלויה עד שקליפתו חרוכה מעבירים למסננת ומקלפים בעודו חם בשר החציל אמור להיות לבן.

      8. את הבצל חותכים לקוביות קטנות ומטגנים במעט שמן זית עד הזהבה ומוסיפים לסיר.

      9. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו (בערך שעה וחצי) קורצים ממנו עיגולים במשקל 100 גרם ( בערך אגרוף קפוץ) ונותנים גם להם לתפוח במשך חצי שעה נוספת תחת מגבת לחה
      על משטח משומן היטב.

      10. פותחים כל כדור לעובי הכי דק שניתן (הבצק צריך להיות שקוף) מניחים שכבה אחידה של הפירה ומפזרים מעט מנתח החציל השרוף מגלגלים בעדינות לרולדה ואותה מגלגלים לשבלול.

      11. אופים בתבנית מרופדת בנייר אפיה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה קלה בערך 45 דקות עד שעה.

      אוכל מושחת בזכאים (אפיק גבאי)
      פיצה טבעונית

      פיצה טבעונית

      מרכיבים:
      חצי ק"ג קמח לפיצה
      330 גרם מים (קצת פחות מכוס וחצי)
      25 גרם שמן זית (1/2 2 כפות)
      20 גרם סוכר (2 כפות)
      11 גרם מלח (כף)
      7 גרם שמרים יבשים


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים קמח סוכר ושמרים בקערה גדולה.

      2. מוסיפים מלח ומערבבים שוב.

      3. מערבבים יחד את כל הנוזלים בקערה נפרדת ומוסיפים לקערת היבשים.

      4. לשים כ-10 דקות לא פחות, עד לקבלת בצק חלק.
      מכסים במגבת לחה ומחכים שהבצק יכפיל את נפחו בערך שעה וחצי.

      5.מחלקים את הבצק לארבע ויוצרים כדור חלק מכל רבע בצק.
      מכסים את הכדורים במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.

      6. על משטח מקומח היטב מרדדים כל כדור לעיגול דק מניחים פרוסות עגבנייה בצל ופלפל חריף בוזקים שמן זית בנדיבות ומעט מלח ים אטלנטי

      7. אופים בתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר בחלקו העליון של התנור למשך 5-10 דקות, תלוי בסוג התנור.

      8. הפיצה מוכנה כאשר היא זהובה ונוצרות בועות של בצק.

      אוכל מושחת בזכאים (אפיק גבאי)
      כנאפה ותותים מלוטשים

      כנאפה ותותים מלוטשים

      מרכיבים:

      1 ק"ג שערות קדאיף חתוכות ביד למקטעים של כ 3 ס"מ מאווררות היטב
      300 גרם פולי סויה מושרים מראש 24 שעות
      כוס סוכר
      חצי כוס מיץ לימון
      מי וורדים
      מלח ים
      1 ליטר מים מסוננים
      250 גרם תותים חצויים לאורכם

      אופן ההכנה:

      1. מסננים וטוחנים את פולי הסויה בבלנדר יחד עם שליש כוס סוכר וכחצי כפית מלח ים, תוך כדי טחינה מוסיפים את המים עד שמתקבל נוזל במרקם של יוגורט.

      2. מעבירים את הנוזל יחד עם חצי כוס מיץ הלימון לסיר רחב ומחממים על להבה בינונית, מערבבים מדי פעם, ברגע שרואים בועות קטנות מכבים את הלהבה וממתינים כ- 10
      דקות עד שמוצקי הסויה נפרדים מהנוזל.

      3. מעבירים את תוכן הסיר למסננת מרופדת בבד חיתול קושרים את הבד ותולים אותו בחוץ כשעה.

      4. מחממים תנור ל-150 מעלות (אם יש את האופציה אז רק חום תחתון)

      5. מושחים תבנית בכמות נדיבה של שמן זית ומפזרים שכבה נדיבה של שערות הקדאיף

      6. מעבירים את מסת הסויה לכלי קטן ומשטחים על השערות בשכבה אחידה ובוזקים מעט מלח ים.

      7. מפזרים את יתר שערות הקדאיף ודוחסים היטב.

      8. בוזקים שמן זית מעל הכל ומניחים על רצפת התנור לכ- 15 דקות בחום של 150 מעלות.

      9. בינתיים ממיסים שליש כוס סוכר בחצי כוס מים רותחים ויוצקים מי וורדים (כמה שאוהבים).

      10. מניחים בקערה את התותים ושליש כוס הסוכר (זו שנותרה) ומערבבים בידיים עד שהסוכר מתמזג ונמס והתותים מגירים נוזלים- מניחים בצד. מוציאים את הכנאפה שבתנור ומטלטלים מעט את המגש כדי לוודא שהיא נפרדת מהתבנית.

      11. מניחים מעליה תבנית נוספת מרופדת במעט שמן זית והופכים. מכניסים חזרה לתנור לאפייה של עוד 15 דקות.הכנאפה צריכה לצאת זהובה מאוד, יכול להיות שהזמנים ישתנו קצת בהתאם לסוג התנור.

      ברגע שהכנאפה יוצאת מהתנור בוזקים עליה את מי הוורדים המתוקים פורסים למנות ומגישים יחד עם התותים המלוטשים.

      מתכון לשווארמה טבעונית
      איך להכין טרייפל טבעוני מושחת?
      בלי רגשות אשם: קינוחים טבעוניים