חגיגיות של פסח: עוגות פרווה לחג

עוגת אפויה בשילוב אגוזי מלך ושבבי שוקולד, ספוגה בסירופ אספרסו, מצופה בגנאש שוקולד מריר ומוס שוקולד קפה.

מרכיבים לתבנית 30X40 סמ'
בסיס העוגה:
6 חלמונים
6 חלבונים
200 גר' סוכר (כוס)
50 גר' קורנפלור (5 כפות)
70 מיל שמן קנולה (1/2 כוס)
150 גר' אגוזי מלך קצוצים
200 גר' שקדים טחונים
2 כפות ברנדי
150 גרם שוקולד צ'יפס מריר

סירופ אספרסו:
150 מ"ל מים (3/4 כוס)
100 גר' סוכר (1/2 כוס)
1 כפית גדושה של קפה נמס
2 כפות ליקר קפה (רצוי קלואה)

גנאש שוקולד מריר:
150 גר' שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
200 מ"ל שמנת צמחית

מוס שוקולד קפה:
250 גר' שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
450 מ"ל שמנת צמחית
1 כפית גדושה של קפה נמס
2 כפות ליקר קלואה
3 חלמונים
50 מ"ל מים

קישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. התחתית: מקציפים את החלמונים עם 50 גר' סוכר. מוסיפים בהדרגה את השמן ומניחים בצד.

2. מקציפים לחוד את החלבונים עם 150 גר סוכר.

3. מקפלים יחד את שתי הקצפות. מוסיפים בהדרגה תוך כדי קיפול את הקורנפלור, האגוזים, שקדים, שוקולד צ'יפס ולבסוף את הברנדי.

4. יוצקים לתבנית האפייה ששומנה בספרי שמן. אופים 35-40 דק' בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות (עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש).

5. מכינים סירופ אספרסו: מרתיחים את כל המרכיבים יחד ללא הליקר ומורידים מהאש. מוסיפים את הליקר, מערבבים ומקררים.

6. יוצקים מעל העוגה החמה ומכניסים למקרר לכ-1/2 שעה.

7. מכינים שכבת גנאש שוקולד מריר: מחממים את השמנת לסף רתיחה על אש בינונית ויוצקים מעל שוקולד.

8. מערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את התערובת החמה מעל העוגה שהתקררה.

9. מחזירים למקרר לשעה נוספת על מנת שגנאש השוקולד יתקרר

10. מכינים מוס שוקולד: מקציפים את החלמונים לקצף יציב ומניחים בצד. ממיסים את השוקולד המריר מעל בן מרי ולהוסיף 100 מ"ל שמנת צמחית ו-50 מ"ל מים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

11. מכבים את האש ומוסיפים את הקפה הנמס וליקר קלואה. מערבבים את תערובת השוקולד עם קצף החלמונים,(כשתערובת השוקולד עדיין חמה) ומניחים בצד.

12. מקציפים את יתרת השמנת הצמחית לקצפת חלשה. מקפלים את שתי התערובות יחד ומורחים מעל העוגה. מעבירים למקרר לכ 4 שעות (או למקפיא לשעתיים). מוציאים ומפזרים מעל באמצעות מסננת אבקת קקאו .

עוגת גזר אפויה בשילוב אגוזי מלך צימוקים ברום שמן זית ותבלינים

מרכיבים לתבנית קוגלהוף בקוטר 20
250 גר' גזר קלוף ומגורד
3 ביצים
150 גר' סוכר
125 מ"ל שמן זית
50 גר' קורנפלור
200 גר' שקדים טחונים
5 גר' אבקת אפייה
30גר' אגוזי מלך קצוצים
75 גר' צימוקים
3 כפות רום
קינמון טחון
ג'נג'ר טחון
אגוז מוסקט טחון


אופן הכנה:
1. משרים את הצימוקים ברום ( מומלץ יום קודם).

2. מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקצף בהיר ותפוח.

3. בהדרגה ותוך כדי ערבוב יש להוסיף את השמן זית.

4. שוקלים את כל החומרים היבשים יחדיו ולהוסיף לתערובת הביצים גם כן תוך כדי ערבוב איטי במקסר.

5. מוסיפים את הגזר, הצימוקים ואגוזי המלך. מערבביםעד לקבלת מסה אחידה.

6. יוצקים לתבנית האפייה ששומנה בספרי שמן. אופים כ- 35 דק' בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש).

בלי לעשות כלים: ערב פסח במסעדות ובתי מלון
אוכל מוכן לסעודת החג
גורמה עם מצות
סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל