מדי שנה לפני פסח, אני נזכרת באווירת טרום ליל הסדר בביתם של סבא וסבתא. טירוף הניקיון, צחצוח כלי הכסף, הבישולים שנראה כי לא יגמרו לעולם והחלונות הפתוחים של כל דיירי השכונה. מכל בית יכולתי לשמוע את צלילי הרדיו.
ממכשיר רדיו של סבא, שניצב על שולחן עץ גדול במרכז המטבח, בקעו תמיד שירי ארץ ישראל היפה ובתוכם ליבי נשבה בשירה של לאה גולדברג ובקולו של שלמה ידוב בשיר 'ימים לבנים'. וכך היו ימי האביב עבורי: לבנים, פתוחים לרווחה, מלאים בתחושת התחדשות ופריחה (בגינה מתחת לחלון המטבח עמד עץ לימון עקשן שבאביב הסב נחת לסבי) ובעיקר אופטימיים ושמחים.
לפני מספר שנים גיליתי ששלמה ידוב הלחין את השיר הזה ממש בערב פסח, בבית הוריו שבירושלים. ואז לא היה לי ספק שגורלו של שיר זה הותווה מראש - להיות מן פסקול ארצישראלי מרגיע ומלבב וכל כך מתאים לאביב.
במתכון שאחלוק אתכם היום, מצויים כמעט כל סימניו של האביב: בניחוחות, בצבעים, במרכיבים ובחגיגיות כמובן .
עוגה בחושה, מן הקלות שיש, איתה תוכלו להתייצב בגאון אצל מי שהזמין אתכם לליל הסדר, מחוייכים ושמחים. טעמה של העוגה משתבח ביום שלמחרת, אז תנסו להתאפק בפרוסה אחת בלבד . לגרסת פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה.
חומרים לתבנית בריוש (פרח) / תבנית קפיץ עגולה בקוטר 20
125 גר' חמאה רכה/ מרגרינה
125 גר' סוכר (חצי כוס +2.5 כפות)
2 ביצים קטנות
125 גר' אבקת שקדים
50 גר' קמח תירס (חצי כוס)
1/2 כפית אבקת אפיה
20 גר' מיץ לימון (2 כפות)
קליפת לימון מגוררת
לקישוט:
150 גר' תותים טריים
50 גר' סוכר (רבע כוס)
50 גר' מים (1/4 כוס)
מעט מיץ לימון עם הגרעינים
אופן ההכנה:
1. בקערה בינונית מקציפים את החמאה והסוכר עד להטמעה.
2. מוסיפים את הביצים ומקציפים עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
3. בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמחים ואבקת האפיה ומוסיפים למסה הרטובה.
4. מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון ומערבבים היטב אך לא מדי.
5. מחממים תנור ל-160 מעלות. בינתיים משמנים את תבנית האפייה ומפדרים בקמח תירס (רק לכדי כיסוי. יש לנער ולהוציא עודפים מן התבנית).
6. אופים במשך 40 דקות. מכבים את התנור ומשאירים לעוד 10 דקות.
7. מוציאים מן התנור ומניחים על גבי רשת צינון.
8. מצננים היטב ומכניסים להתייצבות בת שעתיים במקרר.
9. בינתיים מכינים מרקחת מהירה: לתוך קלחת קטנה מכניסים את המים, הסוכר, מיץ הלימון על גרעיניו ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התותים ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים בקלחת.
10. כעבור שעתיים מוציאים את העוגה מן המקרר. מחלצים בעדינות מן התבנית (כדאי להפריד את הדפנות בעזרת מרית/ סכין לא חדה לפני).
11. יוצקים את המרקחת על גבי העוגה ומקשטים בתותים מבושלים וטריים.
סיקור מיוחד: לכל מתכוני פסח בוואלה אוכל
עוגות פרווה חגיגיות
קינוחי חג מרשימים