במטבח עם אורלי: גלילות מצה ממולאות בעוף של אמא שלי

אצלנו בבית ילדותי תמיד אכלו בורקס! בשבת בבוקר, בקיץ בים או בבריכה, בדרך למגרש הכדורגל ואפילו בפסח. אמא שלי הבולגרייה הגאה, תמיד מצאה דרך והיא גלגלה לנו משהו בתוך מצות גמישות (שהורטבו והונחו במגבת אחר כבוד) – לפעמים גבינה, פירה תפ"א מתובל, בשר טחון או רצועות דקות של עוף מתובל. בקיצור קשה לי לדמיין את החג בלי הבורמליקוס והבורקס-רול הפריכים שלה. כשהיינו ילדות היא הייתה מטגנת אותם, כשגדלנו וביקשנו לחסוך בקלוריות החלטנו לעבור לאפייה בתנור. זה לא ממש אותו הדבר אז תחליטו מה טוב לכם.

יש לכם אורחים בחול המועד? יוצאים לפיקניק ומחפשים תחליף לסנדביץ' – הרולים האלה יעשו את העבודה. חימום קל על מחבת יעורר אותם לחיים ויהפוך אותם לפריכים ונפלאים. אם העוף שלכם לא מתובל כדאי להקפיץ עם בצל, שום, מלח ופלפל אם הוא יצא מתוך צלי ואתם סומכים עליו, אתם יכולים לדלג לשלב הבא. חשוב: המצה זקוקה לשומן כדי להיות פריכה, ולכן זה לא הזמן לקצץ בשומן.

חומרים ל-6 מנות:
3 כרעי עוף צלויים או מבושלים שנשארו מארוחות קודמות
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 כפית בהראט
1 כפית פפריקה
פטרוזיליה/כוסברה


אופן ההכנה:
1. אם העוף לא מספיק מתובל מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים בצל 8 דקות או עד שהוא רך וזהוב, מוסיפים עוף ושום ומטגנים תוך כדי ערבוב, מתבלים במלח, פלפל, בהראט ופפריקה ומורידים מהאש כשהעוף זהוב.

2. מרטיבים מצות, מניחים במגבת וממתינים שיתרככו.

3. קוצצים או קורעים את רצועות העוף לשערות ומניחים כף וחצי-שתיים על מצה יחד עם בצל מטוגן, פטרוזיליה או כוסברה וסוגרים לרול. מניחים בתבנית.

4. לפני ההגשה משמנים מעט את גלילות המצה ברוטב שנותר מהעוף וקולים 5 דקות בתנור חם או על מחבת לוהטת רק עד לקבלת הזהבה ומעטה פריך.

עוגת שקדים לימונית עם תותים
בורמליקוס - לביבות מצה חלביות
קדירת בשר עם ירקות שורש, יין וערמונים