המערב הפרוע

בעוד מספר ימים נחגוג כולנו את יום העצמאות ה-67 של מדינת ישראל, אשר הפך באופן לא רשמי גם לחג המנגלים של הישראלים. קניית הבשר והצריכה שלו עולות באופן משמעותי בחג, וזה זמן טוב לבדוק ולהבין מאיפה מגיע הבשר המקומי.

במושב כנף שברמת הגולן פגשנו את רועי תבור. יחד עם שותפו איתמר קנדליק, הם מגדלים אלרטים ועגלים. השניים הם גם בעלי רשת מרינדו בשר מהגולן, המונה קצביות ברחבי הארץ, מסעדת מרינדו בעין גב, וסניף נוסף בת"א. היתרון שלנו" מסביר תבור, "הוא שאנחנו אלה שמגדלים את העדר, וגם אלו שבסופו של דבר מוציאים את הבשר לשיווק או מגישים אותו במסעדה. אנחנו יודעים בדיוק מה עבר על הבשר, איזה מזון הוא קיבל, על מנת שהלקוח יקבל אותו בצורה הכי טובה שאפשר".

"צורת הגידול שלנו היא הכי דומה לגידול אורגני. הכבשים והטלאים מקבלים תזונה טובה, של תערובות גרעינים, תזונאי מגיע לבדוק אותם ולהתאים להם את התזונה, על מנת שהבשר יהיה לא שמן מדי ולא רזה מדי, אלא בדיוק במידה המושלמת".

בקיבוץ מרום גולן פגשנו את ארז אשטמקר, תושב קיבוץ מקום גולן ומנהל משק הבקר במקום. עדר הפרות של מרום גולן משתרע על שטח של 34,000 דונם. את עדר הפרות מגדלים חברי הקיבוץ, חלקו עובר למסעדת הבוקרים השוכנת בקיבוץ וחלקו יוצא לשיווק. מסעדת הבוקרים החלה את דרכה בשנת 1989 והוקמה על ידי בוקרי מרום גולן. גם כאן, מסביר ארז הפרות רועות בשטחים הפתוחים, אוכלות תרכובות טבעיות, ללא תוספת מזון, כאשר הבוקרים מגיעים לשטח רק על מנת לפקח שהכל מתנהל כשורה.

השניים מציינים כי עדיף לקנות את הבשר באטליז מוכר, בו קיים אמון עם הקצב ממנו קונים ובטוחים כי מדובר בסחורה טרייה, תוצרת הארץ. כמו כן מוסיף תבור כי מומלץ לרכוש בשר טרי בלבד וכן להתעניין במקורו של הבשר, לברר האם הוא עבר תהליך של הקפאה (שכן אז הוא אינו נחשב לבשר טרי).

.

מצרכים:
1 קילו בשר טחון טלה ועגל מעורב
10 גרם מלח
5 גרם פלפל שחור גרוס
200 גרם בשר של חציל קלוי


אופן ההכנה:
1. קולים את החציל על אש גלויה, מקלפים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת שיצאו ממנו הנוזלים.

2. מערבבים היטב את כל המרכיבים ונותנים לתערובת לנוח שעה במקרר.

3. מחלקים לקבבים של 60 גרם, רצועות אצבע ארוכות, או לפי המידה המבוקשת, ומניחים על הגחלים עד למידת העשייה הרצויה.


לרשימת סניפי קצביות ומסעדות מרינדו בשר מהגולן

מסעדת הבוקרים, קיבוץ מרום גולן, 04-696020. כשר