(צלם: בן יוסטר סטיילינג: דלית רוסו)
חומרים:
תבנית 10 על 30 ס"מ או עגולה בקוטר 22 ס"מ
לבצק
1/3 2 כוסות קמח לבן
100 גר' חמאת טרה קרה
½1 כפיות מלח
1 כף מים
1 ביצה
למילוי
2 חבילות עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד
15 גר' חמאת טרה
1/2 שקית (160 גר') גבינה צהובה
נעם מגורדת
1/3 חבילה (80 גר') גבינת טוב טעם טרה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה טרה
4 ביצים
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט
הכנת הבצק
1. שמים את חומרי הבצק בקערת מערבל עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה וחצי.
2. משמנים את התבנית ומחממים את התנור ל-170 מעלות. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעובי ½ ס"מ ומרפדים את בסיס התבנית והדפנות. מסירים בעזרת סכין את עודפי הבצק מהשוליים.
3. מכסים את הבצק בנייר אפייה עליו מפזרים שעועית יבשה כמשקולת ואופים 20 דקות עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב.
הכנת המילוי
1. קוצצים את עלי המנגולד. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את העלים הקצוצים עד שהם רכים. מעבירים את העלים למסננת ומסננים מנוזלים.
2. מחממים תנור ל-150 מעלות. טורפים את מרכיבי המילוי למעט המנגולד, עד קבלת עיסה אחידה. מוסיפים את המנגולד ומערבבים. יוצקים את המילוי על בסיס הקיש ואופים כ- 40 דקות עד שהמילוי יציב ושחום.
לפירוט רשימת המוצרים.