(צלם: בן יוסטר סטיילינג: דלית רוסו)
חומרים לשתי כיכרות:
ללחם
200 גר' זיתים (מומלץ מסוג קלמטה)
מגולענים, קצוצים גס
4 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח שיפון
1 כף מלח
75 גר' שמרים טריים
¾ 1 כוסות מים
¼ כוס (25 גר') גבינה צהובה נעם מגורדת
20-40 גר' פרמז'ן, לפי הטעם
למילוי
¾ כוס (75 גר') גבינת נעם מגורדת
150 גר' גבינה בולגרית 5% משק צוריאל
3 שיני שום כתוש
¼ כוס בצל ירוק פרוס דק
¼ כוס שמן זית
½ כוס זיתים מגולענים
לזרייה רוזמרין
הכנת הלחם
1.מערבבים בקערה את הזיתים עם ¼ כוס קמח לבן ומניחים בצד עד השימוש.
2. בקערת מערבל עם וו גיטרה מפוררים את השמרים ומערבבים עם המים. מוסיפים את יתרת הקמח הלבן וקמח השיפון ומתחילים לערבל באיטיות תוך כדי הוספת המלח. כשמתקבלת עיסה, מגבירים את קצב העירבול ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
3. מוסיפים את התערובת של הקמח והזיתים ולשים כ-3 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח כשעה עד שנפחו מוכפל.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, אוספים כל חלק לצורת כדור או אליפסה, מעבירים לתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים שעה נוספת.
6. מחממים תנור ל- 220 מעלות ואופים את הלחמים כ-10 דקות. מוציאים מהתנור, מפזרים על הלחמים גבינת פרמז'ן, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות נוספות עד שהלחמים משחימים וכשנוקשים בתחתיתם נשמע קול חלול. מצננים את הלחמים לגמרי, שעה לפחות.
הכנת המילוי
מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת סכין משוננת חורצים על פני הלחם חריצים עד עומק חצי גובה הלחם בצורת שתי וערב, כך שנוצרות קוביות עמוקות. טומנים את מרכיבי המילוי (למעט הזיתים) בחריצים שבין הקוביות. מפזרים זיתים ומהדקים אותם קלות למילוי. מפזרים רוזמרין ואופים כ-10 דקות עד שהגבינות נמסות ופניהן מזהיבות
לפירוט רשימת המוצריח