(צלם: בן יוסטר סטיילינג: דלית רוסו)
חומרים ל-5 מנות:
לניוקי
1 ק"ג תפוחי אדמה
2 כוסות קמח לבן
2 ביצים
½ כוס (50 גר') גבינה צהובה נעם מגורדת
1 כפית מלח
*ניתן להשתמש גם בניוקי מוכן
לרוטב
25 גר' חמאת טרה
3 שיני שום כתושות
1 כוס יין לבן
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
כפית אגוז מוסקט
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה טרה
להרכבת המנה
15 גר' חמאת טרה
1 שקית ערמונים בוואקום, קצוצים
להגשה
ניתן להוסיף כוס גבינת פרמז'ן
½ כוס (50 גר') גבינה צהובה נעם מגורדת
הכנת הניוקי
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים כשעה עד שהם רכים לחלוטין (כשסכין חדה ננעצת בקלות). קולפים את תפו"א כשהם עדיין חמים ובעזרת פומפיה מגרדים לקערה גדולה.
2. מוסיפים לתפוחי האדמה ביצה אחת ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצה השנייה ומערבבים שוב. מוסיפים את הקמח והגבינה המגורדת ולשים בעדינות לקבל בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו נחשים בעובי 1 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים כל נחש למקטעים באורך 2 ס"מ ומניחים על משטח מקומח.
4. מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח, מכניסים את הניוקי בעדינות בקבוצות קטנות ומבשלים כ-2 דקות עד שהניוקי צפים על פני המים. מוציאים את הניוקי בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערה.
הכנת הרוטב והרכבת המנה
1. ממיסים בסיר גדול את החמאה, מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות, מוסיפים את היין ומבשלים עד שנותר במחבת 2-3 כפות נוזל. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
2. ממיסים במחבת את החמאה ומוסיפים את הערמונים הקצוצים. מוסיפים את הרוטב ומבשלים חצי דקה נוספת.
3. מוסיפים את הניוקי ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות נוספות. ניתן להגיש עם גבינת פרמז'ן לפי הטעם
לפירוט רשימת המוצרים