בדרך כלל אני נמנעת מהכנת טארטים זה נראה לי כמו כאב ראש מיותר, ואני מדלגת דרך קבע, ובלי לסובב את הראש לאחור, למתכוני העוגות הבחושות. אבל במתכון הזה נתקלתי ולא יכולתי להתנגד לו: אגוזים, קפה וכמובן, אהובתי משכבר הימים שמעולם לא הכזיבה החמאה.
אז החלטתי להתמודד עם הפחד שלי מבצק פריך ולנסות. מה כבר יכול לקרות? ההשקעה השתלמה: ההכנה הייתה פשוטה למדי והתוצאה משגעת - הבצק החמאתי מפנק כל בלוטת טעם, האגוזים הקראנצ'יים נותנים לו חתיכת קונטרה, והקפה נותן את הטון הסופי ומחדד את הטעמים האחרים. עוגות בחושות נתראה בסיבוב.
חומרים לבצק פריך
100 גר' אבקת סוכר מנופה
200 גר' חמאה חתוכה לקוביות
2 כוסות (280 גר') קמח מנופה
2 כפות (40 גר') אבקת שקדים
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית
תבנית טארט עגולה (קוטר 24 ס"מ)
חומרים למלית
¾ כוס סוכר לבן (150 גר')
¾ כוס סוכר דמררה (150 גר')
4 ביצים L
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
100 גר' חמאה
1 כוס אגוזי מלך (120 גר')
1 כוס אגוזי פקאן (120 גר')
1/2 כוס אגוזי לוז (60 גר')
2 קפסולת קפה אספרסו "דליקטו" של לוואצה (2 מנות אספרסו קצר)
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר במשך 2?3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, את תמצית הווניל ומעט מהקמח ומערבלים כדקה. מורידים את דרגת המהירות, מוסיפים את יתרת הקמח המנופה ואת אבקת השקדים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מניילנים את הבצק ומניחים במקרר לחצי שעה.
2. מרדדים ואופים: מחממים תנור ל?170 מעלות, מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ ומניחים בתבנית הטארט. מניחים מעל הבצק רדיד אלומיניום ומעליו קטניות (חומוס יבש או שעועית יבשה למשל) ואופים כ?12 דקות.
3. מסירים את רדיד האלומיניום והקטניות ומצננים.
4. מכינים את המלית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר לבן, סוכר דמררה, ביצים ושמנת מתוקה. ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת ומערבלים במהירות איטית?בינונית. מוסיפים את שלושת סוגי האגוזים ואת שתי מנות האספרסו.
5. מפזרים את המלית מעל הבצק ואופים ב?160 מעלות כחצי שעה עד שהחלק העליון של הטארט נסדק מעט.
6. מצננים, בוזקים את אבקת הסוכר על הטארט, מקשטים ביד חופשית ומגישים.