בישול ארוך: שפונדרה ואורז שנמסים בפה

אין כמו שפונדרה טובה ואורז שהושרה מראש לתבשיל בבישול איטי. הקפידו על שני תנאים אלה, ותקבלו מנה משובחת. מתכון מתוך ספרו של צחי בוקששתר "מישהו לבשל אתו".

חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג שפונדרה בקר חתוך לקוביות
שמן לטיגון
1/2 ק"ג בצל חתוך גס
1/2 ק"ג גזר חתוך גס
1 כף בהרט
1 כף כוסברה גרגרים שלמים
1 כפית פפריקה
1 כף מלח
2 כוסות אורז מלא עגול שהושרה במים לכיסוי במשך כשעתיים-שלוש, נשטף וסונן
1/2 עד כוס ציר מרק עוף/מים


אופן ההכנה:
1. מוציאים מהבשר כמה חתיכות שומן נקי, מחממים אותן בסיר כבד עם מעט שמן לטיגון, עד שהשומן נמס, ומוציאים את החתיכות.

2. משחימים את הבשר בשומן על להבה גבוהה כרבע שעה עד שהוא שחום מכל הצדדים. מוסיפים בצל וגזר ומטגנים 10 דקות נוספות. מוסיפים בהרט בנדיבות וגרגירי כוסברה ומערבבים 1-2 דקות.

3. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן לסיר ומערבבים. מוסיפים פפריקה ומלח, ויוצקים מים או מרק עוף רק עד לכיסוי תכולת הסיר. מרתיחים.

4. מחממים תנור ל-120 מעלות, אוטמים היטב את הסיר ואופים 4 שעות. אפשר לבשל גם 3 שעות על הלהבה הכי קטנה בכיריים, בסיר עם תחתית כפולה.

עוד מנות בשריות שנמסות בפה:
איך לבשל? פאי רועים
צ'ילי קון קרנה
חמין של בית