פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך לבשל? פאי רועים

      אורלי פלאי ברונשטיין משדרגת שפרד'ס פאי אנגלי לגירסה ים תיכונית – מאפה שכבות עם תפוחי אדמה, בשר טחון וירקות במעטה פריך

      פאי רועים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      פאי רועים (צילום: נמרוד סונדרס)

      איך לבשל? פאי רועים shepherd`s pie

      אופים תפוחי אדמה עד לריכוך לצורך הכנת פירה ומתבלים אותו. יש כאלה שמבשלים תפוחי אדמה אבל פירה של תפוחי אדמה אפויים הוא הרבה יותר טעים וטעמם בו נוכח.

      מטגנים בצל, גזר וסלרי בשמן זית ומוסיפים בשר טחון, עגבניות ותבלינים. בדרך כלל הכיוון קלאסי, במתכון כאן יש דווקא גיוונים ים תיכוניים.

      מבשלים לצמצום הרוטב ולמיזוג הטעמים.

      מרכיבים את המאפה מתחילים בתערובת הבשר ומעליה משטחים את הפירה ואופים יחד עד שהפירה מקבל מעטה פריך.

      פאי רועים ים תיכוני

      מאכל קלאסי ואהוב, למי שלא מכירים הוא מצוין לחובבי הקציצות והפירה. למרות שהמאכל הוא אנגלי במקור כאן בתיבול ישראלי-ערבי. את הפירה תיבלתי (בעצתו של נמרוד הצלם) בעמבה שנתנה לו צבע זוהר וטעם מיוחד.

      חומרים ל-6 מנות לתבנית מלבנית 22*15 ס"מ:
      2 כפות שמן זית
      1 בצל גדול
      2 גזרים
      1 גבעול סלרי
      1/2 קילו בשר טחון (טלה, בקר, עוף או תערובת)
      מלח ופלפל שחור גרוס
      1 כפית בהראט או ראס אל חנות
      1 קופסא קטנה (200 גרם) רסק עגבניות ( או 3 עגבניות קצוצות)
      2 שיני שום כתושות
      2/3 כוס מרק או מים

      לפירה:
      5 תפוחי אדמה שלמים עם הקליפה
      1 כפית - כף עמבה (לא חובה, אבל מעניין)
      3 כפות שמן זית
      1 כף פפריקה
      מלח ופלפל שחור

      פרוסות עגבניה


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      2. אופים את תפוחי האדמה בשלמותם עם הקליפה במשך שעה או עד שהם רכים.

      3. קוצצים גס בצל, גזר וסלרי במעבד מזון או בסכין.

      4. מחממים סיר רחב (עדיף כזה שיכול לעבור לתנור) עם שמן זית ומטגנים בו את הירקות 5 דקות מוסיפים את הבשר, מתבלים בראס אל חנות, מלח ופלפל ומטגנים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהוא מתפורר ומשחים.

      5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השום והמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים באופן חלקי. מבשלים למשך שעה עד שהנוזלים מצטמצמים.

      6. מחממים תנור ל- 190 מעלות.

      7. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים עד לקבלת מרקם של פירה חלק. מתבלים בעמבה ו/או שמן זית, פפריקה, מלח ופלפל.

      8. מסדרים פרוסות עגבנייה על תחתית התבנית, יוצקים עליהן את תערובת הבשר.

      9. משטחים את הפירה על תערובת הבשר בשכבה אחידה. מעבירים לתנור אופים כחצי שעה או עד שהפירה משחים.

      גיוון טבעוני
      מחליפים את הבשר ב-2 כוסות גרגרי שעועית או חומוס מבושלים.

      מתכון לפאי רועים של דניאל זך
      פאי הרועים של אהרוני
      איך לבשל את הריזוטו המושלם

      אופים תפוחי אדמה

      פאי רועים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מבשלים את הירקות והבשר

      פאי רועים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מכינים פירה מתפוחי האדמה

      פאי רועים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מסדרים בשכבות בתבנית

      פאי רועים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)