פאי פתוח של גבינה בולגרית ופסטו

מצרכים למתכון

לבצק:
כוס קמח כוסמין (להשיג בחנויות טבע או במרכולים גדולים)
100 מ"ל יוגורט טבעי, לפחות 3% שומן (אפשר יוגורט כבשים)
1/2 כפית מלח
למלית:
250 גרם גבינה בולגרית
3 כפות רוטב פסטו
2 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
פלפל שחור
150 גרם עגבניות שרי, חתוכות לרבעים

1. מערבבים בקערה את הקמח והיוגורט, רק עד ליצירת בצק אחיד ורך. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים כדור מכל מחצית. עוטפים את כדורי הבצק בשקית ניילון, ומניחים במקרר לחצי שעה או יותר.
2. מניחים את הגבינה הבולגרית בקערה ומפוררים בעזרת מזלג. מוסיפים את יתר חומרי המלית, פרט לעגבניות, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את העגבניות ומערבבים בעדינות, בלי לפרק אותן.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, גדול במעט מהתבנית. מגלגלים את הבצק על מערוך ומעבירים אותו בזהירות לתבנית משומנת בחמאה ומקומחת. דואגים ששולי הבצק לא ייפלו פנימה.
4. יוצקים את המילוי על הבצק ומפזרים אותו בשכבה אחידה. אם שולי הבצק עולים מעבר למילוי, נותנים להם ליפול עליו.
5. אופים בחום של 220 מעלות, עד שפני הפאי והבצק מזהיבים יפה (15-25 דקות). מוציאים מהתנור ומניחים לחצי שעה לפחות לפני שפורסים ואוכלים. הפאי טעים כשהוא חמים, בטמפרטורת החדר או קר.