הקיש, הפאי והטארט הם כולן גרסאות דומות למאפה על בסיס בצק, לרוב בצק פריך לתוכו יוצקים מילוי מתוק או מלוח. ההבדל המרכזי ביניהם קשור בעיקר לכינוי אותו קיבלו בהתאם לאזור בו נוצרו. באיטליה הם מכונים טורטה (טורטה - Torte).

הטורטה הטוסקני המלוח, או כמו שאנחנו נוהגים לכנות אותו בארץ קיש, הוגש כאנטיפסטו חגיגי למרכזי שולחן שופעים כל טוב, עוד מתקופת הרנסאנס באיטליה. תקופה פורצת דרך שנולדה בפירנצה, כיום בירתה וליבה של טוסקנה.

הטורט די פומודורו שנכין, הוא מאפה שבבסיסו בצק פריך הנאפה ראשית לבדו (ב'אפייה עיוורת') ולאחר מכן נאפה שוב עם קרם עשיר של עגבניות, מסקרפונה ופרמזן שניצק לתוכו.

זה באמת מרגש להניח על צלחת כיום מנה שרשומה ותועדה בספרי הטבחים ובשלנים של בתי במלוכה עוד במאה ה- 15. מנה שהיא דוגמה מושלמת לנצחיות הקלאסקיה והאלגנטיות של המטבח הטוסקני העתיק.

לכל המתכונים הכי טובים לשבועות

- שימו לב לאפות היטב, עד שקרם העגבניות מתייצב ומשתזף יפה ולהמתין בסבלנות לפני שפורסים.

- אם תרצו, אפשר גם לשדרג עם קרעי מוצרלה או גבינת כבשים טובה מעל, יחד עם עגבניות השרי הצבעוניות.

- הגישו אותו עם סלט ירוק ויין לבן צונן ליד ותרגישו לרגע מסע בזמן למשתה אצולה בחצר מלוכה.

השף יוגב ירוס מוביל קולינרית בשנה האחרונה את המטבח האיטלקי של מסעדת מישלה בקריית אונו. בעברו הוציא טיולים קולינארים לאיטליה והוביל את מסעדת מל ומישל הבלתי נשכחת, איטליה הקטנה והוטל דה ויל.