קיש בצלים

מצרכים למתכון

עבור תבנית טארט בקוטר 24-26 ס"מ
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 כפות מי קרח
למלית:
2 כפות חמאה
1 בצל קצוץ
2 גבעולי כרישה (ללא עלים) קצוצים
2 שיני שום כתושות
עלים מ-4 גבעולי תימין
300 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
3 ביצים
1 שמנת מתוקה
2 כפות קמח
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
100 גרם פרמזן מגוררת
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1.מכינים בצק: מעבדים קמח, חמאה ומלח במעבד מזון לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מי קרח מבעד לפתח היציקה של מעבד המזון תוך כדי ערבול. מעבדים רק עד להתגבשות הבצק.
2. מוציאים את הבצק, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר ל-15 דקות.
3. מרדדים את הבצק ומרפדים בעזרתו תבנית פאי משומנת. מחוררים את הבצק בכמה מקומות בעזרת מזלג, מעבירים ל-15 דקות למקפיא ובינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים על הבצק נייר אפיה או נייר כסף ומעליו משקולות אפייה או קטניות (אותן ניתן לשמור גם לאפייה הבאה). אופים כ-15 דקות לאפייה ראשונית ומצננים.
5. מכינים מלית: מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הבצל כ-4 דקות לריכוך, מוסיפים כרישה ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים שום ותימין, מערבבים יחד כחצי דקה. מורידים מהאש ומצננים.
6. מערבבים את גבינת השמנת עם הביצים, השמנת והקמח. מוסיפים את הפרמזן, הבצל הירוק ולבסוף את הבצל והכרישה המטוגנים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומערבבים.
7.אופים: יוצקים את התערובת על הקלתית החצי אפויה ואופים כ- 30 דקות ש עד שהמלית מתייצבת והבצק זהוב. ממתינים רבע שעה לפני הפריסה.