בקצב הסלסה

כחלק מההתעניינות הגוברת והולכת במטבחים הדרום אמריקאיים ובמטבח הספרדי, יותר ויותר מסעדות מתמחות באוכל זה. למי שגם רוצה להתנסות בבישול מהסוג הזה בבית כדאי לסור למרכז הקולינרי המקסיקיני. המרכז אינו חדש, והוא מוקם עד לא מזמן ברחוב בית אלפא, אך לאחרונה הורחב והועבר לרחוב טברסקי.

המרכז המקסיקני הוא למעשה חנות המפעל של חברה שמייצרת ומייבאת מזון מקסיקני. החנות, ורסיה מקסיקנית למכולות הסיניות, מציעה למכירה, מעבר למצרכים הבסיסיים, ארוחות מקסיקניות קפואות, ספרי בישול מקסיקניים ואפילו סומבררוס. בתחום המזון אפשר למצוא שם מאכלים מסורתיים מוכרים כמו טורטיות מסוגים שונים, שהן עלי בצק קלויים קלות שאפשר למלא במגוון אופנים: נאצ'וס, שהם חטיפי טורטייה מטוגנים, גוואקמולה, סלסות וגבינות.

ביקור בחנות מזמן לבשלנים חובבים גם חווית למידה, כי מתברר, למשל, שטורטייה אפשר להכין מקמח לבן, מקמח תירס לבן וגם מקמח מלא. גם סלסה, כך גיליתי, היא רק שם כולל למגוון גדול של רטבים. ובכלל, אפשר למצוא לצד מצרכים מוכרים גם שמות פחות פופולריים כמו טמלס, אינצ'לדס וטלקוויס. המחירים אמנם לא נמוכים, אך גם אינם גבוהים מהסטנדרט הנהוג בעיר למצרכי מזון ייחודיים (חומץ אורז להכנת סושי, למשל, נמכר גם ברשתות השיווק במחירים מרקיעי שחקים).

המרכז הוקם על ידי איתמר דוידוב, שהקים את מסעדת פיטנגו המיתולוגית ובעקבותיה את קו הקונפיטורות שנושא אותו שם, ושותפו רענן סלומון, שאמון על תחום השיווק של המרכז. את מוצרי פיטנגו הותיקים, כמו רוטב פטל, קונפי בצל ומבחר ריבות, אפשר גם להשיג בחנות.
דוידוב וסלומון מספקים חומרי גלם למסעדות ולמלונות רבים, וליחידים הם מציעים, מעבר לקנייה בחנות, גם הדרכות בנושא המטבח המקסיקני בבתי ספר לבישול ואפילו בבית. דוידוב מבטיח שהם משווקים "כל מה שצריך כדי להעמיד ארוחה מקסיקנית" ושהמוכרת בחנות תשמח גם לתת הסברים בעל פה כיצד להתקין ארוחה כזאת.

המרכז הקולינרי המקסיקני. טברסקי 4. פתוח: א'-ד' 7:30-16:00, ה' 7:30-18:00 ו' 9:30-13:30