לא לבולגרים בלבד: הבורקס של סבתא מריקה

כשגדלים בבית בולגרי, הבורקס מלווה אותך בכל תחנות הזמן של חייך. בערב מורשת בכיתה, בסיום קורס קצינות, בשבתות ואפילו באזכרות. וזה הסיפור של הבורקס האלה, שסבתא מריקה האהובה שלי היתה אופה רק פעם אחת בשנה. באזכרה של סבא דוד ז"ל. אלה בורקס מיוחדים במינם והאהובים עלי ביותר. עשויים מבצק שמרים וממולאים בגבינה בולגרית ובקשקבל. באמת משהו מיוחד ששווה להשקיע בו. מעכשיו אני מתחילה מסורת חדשה, אצל הבנות שלי אלה יהיו הבורקס של שבועות.

המצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כוס מים
1 כפית גדושה מלח
100 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר

למלית:
100 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם פטה מפוררת
1 גביע קוטג'
1 ביצה

אופן ההכנה:
1. מערבלים את חומרי הבצק מלבד החמאה והמלח 3 דקות. כשהחומרים מתחילים להתגבש לבצק, מוסיפים מלח ולשים עוד 3 דקות. מוסיפים חמאה ולשים עוד 3 דקות עד שהבצק אחיד, רך מאוד, אבל לא דביק.

2. עוטפים את הקערה בניילון ומניחים במקרר לתפוח כשעה.

3. מערבבים את חומרי המלית.

4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר. מפזרים את המלית, סוגרים לגלילה עד חצי מעובי הבצק, חותכים ופורסים קטעים בעובי 3 ס"מ. מניחים בתבנית וממשיכים לגלגל ולפרוס ולהניח בתבנית את השאר. מתפיחים עוד חצי שעה.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים את הבצק בביצה, ואופים כחצי שעה או עד שהבצק זהוב ועשוי.


סיקור מיוחד: לכל מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
מדריך הבישול לבלינצ'ס הונגרי
6 המלצות לקטיף עצמי
למה הפשטידה תמיד יוצאת מיימית?