מהר לפני שייגמר: עוגת גבינה אפויה עם משמשים

היי, אני נעמה, קונדיטורית בת 46, אמא לשניים, אשה לאחד. מהיום אזכה לברך אתכם ב"שבת שלום" בכל סוף שבוע. איזה כיף לי. מי ידע שכך יהיה? ילדות בקיבוץ מתובלת בלינה משותפת והיעדר זכרונות כמו עמידה של שעות במטבח עם אמא או סבתא וספיגה באמצעות ניחוחות ותנועות את המסורת והמתכונים. כל זה לא היה, ולכן מפתיע שבגיל 20 מצאתי את עצמי עוזבת את הקיבוץ ונוסעת בעקבות האהבה היישר לעבודה יומיומית בקונדיטוריה בהוד השרון - תחנה ראשונה במסע שלי בעולם האוכל. ביומי הראשון בקונדיטוריה נבטה התשוקה האינסופית, ושם החל הרומן שלי עם אוכל.

יחסינו ב-26 שנים עברו עליות ומורדות, בעיקר של משקל. כיאה לזוג שחי ועובד יחד, חווינו רגעי חדווה משותפים בהם הוא הצליח להביא אותי לכזה אושר עד שצבטתי את עצמי כדי לוודא שאני לא חולמת, לצד רגעי משבר קשים בהם ניחם אותי עוד ועוד. ועוד. למזלי אני ביחסים מצוינים גם עם אמא של אוכל - אמא אדמה. אני מכירה אותה כל כך לעומק, דבר שמסייע לי להבין את אוכל ואת מצבי הרוח שלו טוב יותר. כיום אוכל ואני מסתדרים נהדר. הוא נותן לי לשחק איתו ולעשות בו כרצוני, ומביא אותי למקומות רחוקים וקסומים שלא האמנתי שאגיע אליהם, ואני מצדי גומלת לו בנאמנות ובאהבה אין קץ, מתעסקת ונוגעת בו כל הזמן. ביקשתי וקיבלתי ממנו אישור לפתוח חלון, להכניס אתכם לתוך עולמנו ולשתף במילים ובתמונות רגעים משותפים שלנו. בכל סוף שבוע נכין יחד מתכון פשוט וטעים שיקרב לבבות ויספק הצצה לעולם הטעים שבראשי.

בחרתי להתחיל דווקא מהקינוח. כי כל עוד המשמשים נמצאים שם בחוץ ומסתכלים עלינו, כתומים ומהממים, חובה עלינו להתנפל עליהם ולעשות בהם מעשים. קבלו ממני באהבה מתכון לעוגה שהיא התמכרות בטוחה לאוהבי החמצמץ, הרך והענוג - עוגת גבינה ומשמשים. שבת שלום.

חומרים לעוגה עגולה בקוטר 26 ס"מ:
לבצק הפריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת
20 מ"ל מיץ לימון סחוט (1/2 לימון סחוט)
1 שקית סוכר וניל או 1/2 כפית תמצית וניל
140 גרם קמח (1 כוס)

למשמשים:
1/2 ק"ג משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
1 כף סוכר
1 כף קורנפלור

לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% או 9% שומן
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 שקית סוכר וניל או 1/2 כפית תמצית וניל
45 גרם קורנפלור (1/3 כוס)
40 גרם פודינג וניל (5 כפות)
5 חלמונים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית מלח

להקצפה:
5 חלבונים
30 גרם סוכר (1/2 2 כפות)


אופן ההכנה:
1. מעבדים את חומרי הבצק הפריך מלבד הקמח במעבד מזון עם להב מתכת במהירות גבוהה עד ליצירת משחה חלקה.

2. עוצרים את פעולת מעבד המזון, ומוסיפים קמח. מעבדים כמה שניות עד לאיחוד הבצק לגוש. עוצרים, מוציאים את הבצק למשטח מקומח, משטחים לדיסקית (פיתה), עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו לעובי 4 מ"מ, מניחים בתחתית התבנית.

4. מחוררים במזלג, ואופים חצי אפייה - בטמפרטורה של 170 מעלות כ-10 דקות, עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים מהתנור.

5. מכינים את המשמשים: מניחים בקערה ומפזרים מעל סוכר וקורנפלור. מערבבים בעדינות.

6. מניחים חצאי משמשים על גבי תחתית הבצק האפויה כשהצד החתוך כלפי מטה. את המשמשים שנותרו פורסים לפרוסות דקות (3 מ"מ), ומניחים בצד.

7. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הגבינה לבלילה עד להמסה מלאה של הסוכר.

8. במיקסר מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב אך לא קשה או יבש ומתפורר. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך בלילת הגבינה שבקערה.

9. שופכים את הבלילה על גבי תחתית הבצק האפויה עם המשמשים, עד לגובה 1 ס"מ מהשוליים העליונים של התבנית.

10. מחממים תנור ל-175 מעלות. אופים 1/2 שעה.

11. מוציאים מהתנור בעדינות את העוגה החצי אפויה, ומניחים עליה בזריזות פרוסות משמשים. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, ואופים עוד כ-45 דקות עד להזהבת הגבינה ולקבלת קצוות חרוכים של המשמשים שעל העוגה. מכבים את התנור, נותנים לעוגה להירגע שם כ-1/2 שעה ומוציאים.

12. לאחר צינון בטמפרטורת החדר, מעבירים את העוגה למקרר. כשהיא קרה, מוציאים, מחלצים מהתבנית ומגישים.

עוד קינוחי משמשים:
טארט משמשים
קייקפופס משמשים ושוקולד
מאפה גבינה, משמשים וחמוציות

לפייסבוק של נעמה