להשוויץ לאורחים: מקלובה של צ'אך ירקות ובורגול

מרכיבים ל-8-6 מנות:
צ'אך עגל "אדום אדום" במשקל כ-1.2 ק"ג
פלפל שחור טרי גרוס
4 כפות שמן זית
3 כוסות בורגול
1 כף בהרת
1/2 כפית כורכום
4 תפוחי אדמה פרוסים
פלפל שחור טחון טרי
2 חצילים קטנים פרוסים בעובי 1 ס"מ
2 יחידות זוקיני חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים סגולים חתוכים לטבעות בעובי 1 ס"מ
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
1 יחידות פלפל חריף
מלח
4 כפות שמן זית
נוזל עוף לכיסוי


אופן ההכנה:
1. בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומשחימים את קוביות הצ'אך. מפלפלים וממליחים. רצוי לבצע את התהליך בשתיים-שלוש "נגלות" ואז להחזיר את כל קוביות הבשר לסיר, לכסות ולבשל על להבה נמוכה עוד כ-30 דקות עם הנוזלים המופרשים מהבשר. מורידים מהאש ומקררים.

2. במחבת רחבה משחימים היטב בשמן זית כל ירק בנפרד. שומרים כל סוג בנפרד ומקררים.

3. מכינים נוזל עוף (אפשר מאבקה). מסננים את קוביות הצוואר ואת נוזלי הבשר, מוסיפים לנוזל העוף, מתבלים בפלפל שחור, מלח ומעט בהרת וכורכום לפי הטעם. על הנוזל להיות מתובל יתר על הרגיל כי עליו לתת טעם לכל מרכיביו.

4. מתחילים בהרכבת המנה לבישולה האחרון: משמנים סוטאז' (סיר רחב ונמוך) בו מגישים את המקלובה לשולחן, ומניחים בו נייר פרגמנט. תחילה מניחים את קוביות הבשר עם טבעות בצל סגול, מעל מניחים את הפלפלים והזוקיני כשהם מעורבבים, ולסיום את פרוסות החצילים. מעל זורים את הבורגול.

5. מניחים על כיריים. בעזרת מצקת יוצקים לסיר את המרק החם לגובה של כ-2 אצבעות מעל הבורגול. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים מעין חורים דרכם יוכל הנוזל לחלחל. מביאים לרתיחה עדינה, ואז מכסים. מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות. חשוב לזכור: הבורגול מתנפח, לכן יש לבחור סוטאז' מתאים שיותיר מרווח נאות לטובת תפיחת החיטה.

6. מניחים לנוח כ-1/2 שעה. לפני ההפיכה - לעיני הסועדים - מהדקים את הבורגול כלפי מטה להפיכה קלה והופכים על צלחת הגשה גדולה.

עוד מתכוני בשר:
כריך מפואר של שפיץ צ'אך צרוב
תבשיל קוביות כף, תפוחי אדמה ושזיפים מיובשים
שיפוד שפיץ צ'אך במשרת רימונים וסילאן על פירה