מרכיבים ל-6 מנות:
נתח שפיץ צ'אך עגל "אדום אדום" במשקל כ-1.2 ק"ג נקי משומן וחצוי לאורכו
פלפל שחור טרי גרוס
4 כפות שמן זית
12 פרוסות לחם שאור
לרוטב:
2/3 כוס בצל מטוגן
1 כוס רוטב ברביקיו מעושן
כף ו-1/4 חרדל דיז'ון חלק
פלפל גרוס
קורט מלח (לא חובה)
להגשה:
בצל מטוגן
עגבנייה טרייה
עלי חסה
חמוצים
אופן ההכנה:
1. את קוביות השפיץ מושחים בשמן ומפלפלים.
2. על פלאנצ'ה צולים את 2 הנתחים להשחמה (עבור מי שאוכל רייר זה מספק. מי שאוהב בשר עשוי מעט יותר, יש לצלות בתנור 5 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות). מניחים לנתחים לנוח כמה דקות.
3. את כל חומרי הרוטב טוחנים בבלנדר או בבלנדר מוט לרוטב אחיד.
4. פורסים את הבשר, מורחים את הלחם בנדיבות ברוטב, ומניחים מעל חסה, עגבניות ובשר. את החמוצים מגישים ליד או בתוך הכריך.
עוד מנות בשר משובחות:
רוסט שייטל על מצע תפוחים, דבש ואגוזי מלך
קוביות אווזית במייפל ותפוחים, אגוזי פקאן ודלעת
תבשיל קוביות כף, תפוחי אדמה ושזיפים מיובשים
