מלכת השולחן: קדירת קוביות אווזית במייפל ותפוחים, אגוזי פקאן ודלעת צלויה

מרכיבים ל-6 מנות:
נתח אווזית עגל "אדום אדום" במשקל 1 ק"ג ו-200 גרם חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
4 כפות שמן קנולה
פלפל שחור טרי גרוס
6 גזרים קטנים קלופים וחצויים לאורכם
6 ענפי סלרי אמריקאי חתוכים למקטעים
בצל לבן קלוף חתוך לרבעים
2 יח' שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
7 ענפי תימין טרי
1/2 כוס מייפל
1 כוס יין לבן יבש
4 תפוחי עץ חתוכים לרבעים
600 גרם דלעת קלופה וחתוכה
3 כפות שמן קנולה
פלפל גרוס
2 כפות סוכר חום
150 גרם אגוזי פקאן קלוייים

אופן ההכנה:
1. בסיר כבד מחממים שמן קנולה, מפלפלים את קוביות האווזית, צורבים אותן היטב מכל צדיהן עד להשחמה. מוסיפים לסיר יין לבן ו-5 ענפי תימין, ומביאים לרתיחה. מניחים ליין להצטמצם מעט, ומוסיפים מייפל, גזרים, בצל וסלרי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לחום בינוני. מבשלים כשעה ו-1/2 לריכוך הבשר, מוסיפים את תפוחי העץ ומבשלים עוד כ-1/4 שעה, טועמים ומשלימים מלח או פלפל שחור, אם חסר.

2. מניחים את הדלעת על תבנית, מושחים בשמן, מתבלים ובוזקים מעל סוכר חום. צולים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25 דקות לריכוך.

3. מצלחתים: מניחים בצלחת חצי עמוקה את הדלעת ולצדה מניחים את קוביות האווזית. מפזרים תימין טרי מ-2 הענפים הנותרים ופקאן קלוי.

ולקינוח:
3 מתכונים לעוגות חגיגיות של מיקי שמו
3 קינוחי פרווה של יונתן רושפלד
עוגת עקיצת הדבורה של בוטיק סנטרל