מרכיבים ל-45 יחידות:
לבצק:
420 גרם קמח לחם
50 גרם סוכר
1 חלמון
200 גרם חמאה
12 גרם שמרים יבשים
80 מ"ל מים (1/3 כוס)
קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
למריחה:
ביצה
למלית:
500 גרם תמרים מגולענים
1 כפית קינמון
100 גרם חמאה
5 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים)
100 גרם (או יותר) אגוזים קצוצים
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במערבל עם וו לישה מערבלים את חומרי הבצק במשך 8 דקות (לא פחות) עד לקבלת בצק גמיש ונעים למגע. מכסים ומתפיחים במקרר במשל לילה (זאת ההתפחה היחידה).
2. מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. יוצרים מעטפות: מחלקים את הבצק לשתיים. מרדדים חלק אחד לריבוע בגודל 36 ס"מ, חותכים לריבועים בגודל 6 ס"מ, מניחים במרכז כל ריבוע כפית ממרח תמרים, מקפלים לצורת מעטפה, או לחילופין אוספים את כל הקצוות ומחברים. מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. אופים כ-15 דקות עד הזהבה קלה. מצננים ושומרים במיכל אטום.
עוד מתכונים מתוקים של רות אוליבר:
גאלט תפוחים ומרציפן
פירות מוקפצים על קדאיף
טארט קרם לימון פירות יער, מרנג וקצפת