מתוק התפוח: ארז קומרובסקי מבשל עם תפוחים

בחודשים ספטמבר- נובמבר תפוחי הגולדן דלישס נמצאים במיטבם. הם לא התפוח הכי יפה אצל הירקן לא ורודים כמו פינק ליידי או חמצמצים כמו גרני סמית, אבל דווקא בכך טמון יתרונם. זאת, משום שהם בורכו בטעם מאוזן שמושלם לאפייה, כמו גם למנות עיקריות שמשלבות תפוחים כשהסוד הוא להשתמש בהם כמה שיותר קרוב למועד קטיפתם כדי שיהיו פריכים ועתירי טעם. ארז קומרובסקי מסביר על זן הגולדן דלישס שגדלים במטע לא רחוק מביתו שבמתת בגליל, ומעניק 4 מתכונים שמשלבים את התפוח עם הדימוי הכי בעייתי שבורך גם בהכי הרבה אופי וטעם.

הסוד של הקציצות המפתיעות האלה הוא במרקם האוורירי שמעניק קמח החומוס (שמשמש גם לקציצות הגונדי האווריריות) ובטעם של מיץ הג'ינג'ר. מי שלא אוהב את הטעם הדומיננטי של ג'ינג'ר מגורד, יתאהב בפטנט של המיץ העדין, שעושה את טעם הקציצות ועובד היטב באופן מפתיע עם תפוחים מוקפצים.

חומרים לכ-15 קציצות (תלוי בגודל)
1/2 ק"ג חזה עוף טחון
2 כפות מיץ ג'ינג'ר סחוט טרי (סוחטים ביד את בשר הג'ינג'ר המגורד על פומפיה- והנוזל שיוצא זה המיץ)
1 פלפל ירוק חריף מאוד - לפי הטעם
1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק דק
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ דק דק
מלח ים גס לפי הטעם
2 ביצים
3 כפות קמח חומוס קלוי (כמו לגונדי)
4 שיני שום כתושות

לרוטב:
10 תפוחי עץ טריים מזן גולדן דלישס, קלופים
חמאה מזוקקת - גהי (למתכון כשר מחליפים בשמן זית)
1/2 כפית סוכר דמררה

להגשה
עלי נענע
4 חצאי ליים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות. נותנים לנוח בקערה כשעה, מכוסה בניילון נצמד.

2. מכינים מהתערובת קציצות עגולות ומשטחים מעט. מחממים מחבת עם גהי/ שמן זית ומטגנים אותן מעט משני הצדדים להזהבה.

3. מוסיפים למחבת את התפוחים עם עוד גהי/שמן זית ומעט סוכר דמררה. מערבבים.

4. מוסיפים עלי נענע מלמעלה, מסירים מהאש ומגישים עם חצאי ליים.

מיתולוגיה של לחם ארז, היה הסנדביץ' הכי נמכר שם מאז ומעולם. פשוט קלאסיקה.

חומרים ל-4-6 כריכים גדולים
לצ'אטני
4-5 תפוחי עץ גראני סמית/גולדן דלישס
4-5מ ס"מ ג'ינג'ר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1-2 פלפל אדום חריף מגולען וקצוץ
1/2-1/3 כוס סוכר
1/3 כוס חומץ תפוחים איכותי
1/2 כפית זרעוני חרדל
2 שיני שום
1 כפית כורכום

לחזה עוף:
1 ק"ג חזה עוף
3-4 כפות אריסה ביתית מעורבבת עם 1/3 כוס שמן זית

לחם: רצוי פוקאצ'ה שטוחה או כל לחם אחר שאוהבים

עלי אורוגולה


אופן ההכנה:
1. מקלפים את התפוחים, מגלענים. חותכים לקוביות ומבשלים בסיר שטוח עם תחתית עבה עם הצ'ילי, כורכום, שום, זרעוני חרדל, ג'ינג'ר חומץ וסוכר. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי לא להרוס את מרקם הפרי ולהפוך אותו לפירה בטעות.

2.לחזה העוף: משרים את החזה באריסה למשך 12 שעות. צולים על גריל פחמים/ מחבת ברזל עד שעשוי אבל לא יבש. פורסים וממליחים במעט מלח ים גס.

0

ברד פודינג מתוק הוא מסוג הדברים שאוכלים ממנו ביס או שניים וקשה להמשיך. ברד פודינג מלוח לעומת זאת הוא כבר סיפור אחר לגמרי, וצפוי לכם מאבק לא פשוט עם התבנית, כי לפני שתשימו לב, לא ישאר פירור.

חומרים לתבנית חרס מלבנית
1 חלה ישנה/בריוש ישן ואפשר גם לחם אחיד
1/2 ליטר שמנת מתוקה
6 ביצים
מלח גס
פלפל
200 גרם פרמזן מגורד דק
10 תפוחי גולדן דלישס
חמאה להקפצה
100 גרם חאמה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר דמררה
חופן עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות. מקפיצים במעט חמאה.

2. טורפים יחד את השמנת והביצים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3. מוסיפים סוכר ועלי בזיליקום שלמים, הפרמזן והתפוחים.

4. מערבבים את קרעי החלה הגסים ושמים בתבנית חרס מלבנית.

5. מפזרים מעל קוביות חמאה ומלח גס.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-35 דקות. בודקים שהפודינג לא נוזלי מדי במרכז (אם כן ממשיכים באפייה עוד מספר דקות). מגישים מיד.

השילוב של חלה טרייה משובצת בתפוחים ומרציפן לא רק שיפיץ ריח אלוהי ברחבי הבית, אלא יגרום לכם לשבור כל דיאטה אפשרית.

חומרים ל-2 חלות:
לבצק
1 ק"ג קמח חלה
4 חלמונים
2 כוסות סיידר טבעי לא ממותק
40 גרם שמרים
100 גרם חמאה מזוקקת (גהי)
כף מלח ים
1 תפוח קלוף ומגורד גס מזן גולדן דלישס

למילוי
12 תפוחי גולדן דלישס קלופים וחתוכים לקוביות
75-100 גרם חמאה מזוקקת (גהי)
300-350 גרם מרציפן (קונים בחנויות האפייה המובחרות)

להברשה:
ביצה


אופן ההכנה:
1. לשים את כל חומרי הבצק למעט המלח מספר דקות עד שהוא מתאחד טוב טוב.

2. מוסיפים מלח וממשיכים בלישה על מהירות בינונית עוד מספר דקות בודדות עד שהוא הופך לאלסטי.

3. מעבירים לקערה משומנת בחמאה ומתפיחים כשעה עטוף בניילון.

4. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים אובאליים. מכסים בניילון ונותנים להם לנוח 15 דקות.

5. פותחים אותם למלבנים בעזרת מערוך. אם הם לא נפתחים בקלות ומתכווצים שוב במהלך הרידוד תנו להם לנוח מכוסים בניילון עוד רבע שעה בלי בעיה.

6. בינתיים, את התפוחים למילוי מקפיצים בחמאה מזוקקת עד להזהבה ומצננים לטמפרטורת החדר.

7. מפזרים מעל לבצק את התפוחים המוקפצים שהתקררו וקורעים חתיכות קטנות מהמרציפן. מגלגלים וסוגרים לרולדות דקות. מאריכים את נקניקי החלה הממולאים על ידי משיכה עדינה וקולעים כל שלושה נקניקים לחלה (כמו שעושים צמה). מומלץ לקשט את החלה הקלועה בריבועי התפוחים שנותרו.

8. מברישים בביצה ואופים כ-33 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 190-200 מעלות. מגישים עם חמאה ואוכלים מיד.


עוד מתכוני תפוחים
איך קונים, מטפלים ושומרים על תפוחים?
בריוש תפוחים
עוגת התפוחים הכי קלה שיש