סתיו בקערה

חומרים ל-2-3 סועדים
1/2 כוס בורגול בינוני שהושרה שעה בחצי כוס מים רותחים
חצי בצל סגול חתוך לקוביות
אפרסמון שלם מגורר דק או בקוביות קטנות
גזר שלם מגורר דק
חצי צרור פטרוזליה קצוצה
חצי צרור כוסברה קצוצה
3 גבעולי סלרי פרוסים דק
2 כפות פקאן קלוי או סיני קצוצים גס
2 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
10 תמרים מסוג מג'הול קצוצים

לרוטב:
20 גר זרעי כמון קלויים { קולים על מחבת חמה בערך דקה]
כוס שמן זית
4 כפות מיץ לימון
3 כפות סילאן
קורט מלח דק


אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: מעבירים הכל לצנצנת ומשקשקים.

2. מכינים את הסלט: מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד. מעבירים לקערת הגשה, מתבלים ומגישים.

חומרים ל-2-3 סועדים
4/5 יחידות של ארטישוק ירושלמי שטוף ונקי עם הקליפה
10 עגבניות שרי תמר חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי צהוב חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי נמר חתוכות לרבעים
גמבה חתוכה לקוביות
רבע בצל סגול חתוך דק
6 עלי בזיליקום
חופן קרוטונים
2 צנונית חתוכות
כפית זעתר עם שומשום
10 כדורי בייבי מוצרלה בפאלו (כל מוצרלה אחרת גם מתאימה/או פטה}
שמן זית
מלח מעט פלפל שחור גרוס
לחם ישן

אופן ההכנה:
1. לקונפי ארטישוק ירושלמי: מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את הארטישוק הירושלמי לטבעות מעבירים לתבנית קטנה.

2. מכסים שני שליש גובה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל
אופים בערך שעה וחצי או עד שהארטישוק הירושלמי הופך לרך וקריספי (אפשר להכין מראש כמות גדולה יותר של ארטישוק ולשמור במקרר מכוסה בשמן זית לשבועיים לפחות}.

3. לקרוטונים: קורעים לחם ישן לפיסות בינוניות מתבלים בשמן זית מכניסים לתנור על 200 מעלות למשך 10 דקות.

4. מרכיבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מתבלים ומגישים.

חומרים ל-2-3 סועדים
חבילה של חסה סלנובה {חסה מסולסלת או רגילה}
2 כפות חמוציות
2 כפות פקאן מסוכר
חצי תפוח פינק ליידי חתוך דק ללא הליבה
גבינת טולום {פטה/ בולגרית]

לוינגרט קסיס
1 כף חרדל
2 כפות דבש
50 מל מיץ לימון
50 מ"ל חומץ פטל {בלסמי לבן]
שן שום
מלח ופלפל
3/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר מוט תוך זילוף שמן זית איטי.

2. מכינים את הסלט ומגישים: שמים את כל המרכיבים בקערת הגשה, יוצקים מהרוטב ומגישים.

חומרים ל-2-3 סועדים
15 עלי חסה {הבהירים והקריספיים ממרכז החסה}
5/6 פילה אנשובי
2 כפות פרמזן מגורר
1 אבוקדו קשה ופרוס

לביצה עלומה:
3 ליטר מים
250 מ"ל חומץ רגיל
ביצה
קמח
ביצה לציפוי
פירורי לחם/ פנקו

לשניצל אבוקדו
ביצה
קמח
פירורי לחם
ביצה
מלח
פלפל
כפית חרדל

לרוטב קיסר:
1 חלמון
5 פילטים של אנשובי
1 כף סויה
65 מ"ל מיץ לימון
1 כף חרדל גרגרים
80 גרם פרמזן מגורד (1/3 כוס)
כוס שמן קנולה
3 כפות מים רותחים


אופן ההכנה:
1. מכינים ביצה עלומה: מרתיחים סיר עם מים וחומץ.

2. מעבירים לנוזל הרותח ביצה, בעזרת מצקת או ספל.
מבשלים כ-2 וחצי דקות מוציאים מהסיר.

3. מכינים קערות עם קמח, ביצה ופירורי לחם/פנקו. עוטפים את הביצה כמו שניצל - בקמח, בביצה ופנקו. מטגנים בשמן עד שפירורי הלחם מזהיבים קלות. מניחים על נייר סופג.

4. לשניצלוני אבוקדו: מערבבים ביצה עם מלח, פלפל ומעט חרדל. עוטפים את פרוסות האבוקדו כמו שניצל בקמח, תערובת הביצה והחרדל ופירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

5. טוחנים בבלנדר מוט עם זילוף איטי של שמן זית את מרכיבי רוטב הקיסר, למעט המים. בסוף מוסיפים 3 כפות מים רותחים ליצירת רוטב חלק וטוחנים שנית.

6. מכינים את הסלט ומגישים: שמים את כל המרכיבים בקערת הגשה, יוצקים מהרוטב.

עוד מתכוני סלטים
סלטים קלילים של מסעדת פופינה
סלטים בריאים ומרעננים
סלט ישראלי משודרג