לבשל כמו בתאילנד: מתכונים של השפית התאילנדית המפורסמת

מצרכים למנה אחת:

למחית:

2 יח' צ'ילי עין ציפור מיובש (זן פלפלים קטן וחריף במיוחד. ניתן למצוא בחנויות התבלינים המתמחות)
2 יח' צ'ילי יבש אדום
4 יח' צ'ילי עין ציפור
1 כף עשב לימון (למון גראס)
½ יח' גרידת ליים או לימון
1 כפית כורכום
½ כפית פלפל שחור
3 יח' שיני שום
2 יח' שאלוט

להרכבת המנה:

100 גרם עוף טחון
1 כף שמן צמחי
0.5 כף רוטב דגים
3 יח' עלי קפיר ליים (פרוס דק)
1 כפית סוכר
¼ כפית מלח
1 כף ציר ירקות או עוף

אופן ההכנה:

1. בעלי ומכתש, מרסקים את מרכיבי מחית התיבול.

2. מחממים שמן צמחי (כמו קנולה) בווק, ומוסיפים פנימה את מחית התיבול כדי לפתוח אותה. מערבבים עד שמקבלת ארומה טובה.

3. מוסיפים את העוף ומערבבים - מטגנים עד שהעוף משנה צבעו ומוכן, ורק לאחר מכן מוסיפים את הציר.

4. מוסיפים תבלינים: רוטב דגים, סוכר ומלח. מערבבים. מוסיפים את עלי הקפיר ליים, מערבבים מעט ומסירים מן האש.

מצרכים למנה אחת:

120 גרם חזה עוף דק פרוס לנתחים
1.5 כפות שמן צמחי
1.5 כוסות ציר עוף

למחית התיבול:

2 יח' שיני שום
2 יח' בצלצלי שאלוט
2 חתיכות צ'ילי אדום יבש (מושרה במים קרים למשך 10 דקות)
3 חתיכות צ'ילי עין ציפור
0.5 יח' גבעול עשב לימון פרוס (למון גראס)
1 כפית ג'ינג'ר קלוף וקצוץ (אפשר להמיר בגלנגל)
1 כפית גרידת ליים או לימון
¼ כפית מלח

לירקות ועשבי תיבול:

1 כף ג'ינג'ר קלוף ופרוס לגפרורים
1 יח' עלה ליים קפיר (קרוע)
5 יח' עלי בזיליקום תאילנדי
חציל תאילנדי פרוס לטבעות
חופן (7-8 יחידות) שעועית ירוקה (חתוכה לשלישים)

לתיבול:

½ כף רוטב דגים
1 כפית סוכר לבן

לקישוט:

עלי בזיליקום תאילנדי שלמים, ללא גבעול


אופן הכנה:

1. בעזרת עלי ומכתש, מועכים: גרידת ליים או לימון, צ'ילי אדום יבש, צ'ילי עין ציפור, עשב לימון, ג'ינג'ר, שום, שאלוט ומלח עד שהופכים למשחה. מניחים בצד.

2. בסיר על להבה בינונית, פותחים את מחית התיבול בשמן צמחי; מערבבים מספר דקות עד שארומה טובה מתפתחת.

3. מוסיפים ציר עוף, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים חזה עוף, חצילים, עלה קפיר ליים ושעועית ירוקה.

5. מוסיפים את מצרכי התיבול, מסירים מהאש ומוסיפים בזיליקום תאילנדי.

6. מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים עם עלי בזיליקום תאילנדי.

מצרכים למנה אחת:

לאידוי:

150 גרם פילה בס ים (או כל סוג של דגי ים לבנים) או דג ים שלם קטן
1 יח' גבעול עשב לימון (למון גראס) חתוך בזווית לגודל 5 ס"מ מכיוון הבסיס לגבעול
1 יח' עלה קפיר ליים (קרוע)
3 יח' ג'ינג'ר פרוס (אפשר להמיר בגלנגל)

למחית:

3 יח' שיני שום
1 יח' שורש כוסברה
5 יח' צ'ילי עין ציפור
0.5 יח' צ'ילי אדום
2 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב דגים
1 כף סוכר
0.5 כף כוסברה (קצוצה)

לקישוט:

עלי כוסברה
3 פרוסות דקות של ליים (אפשר להמיר בלימון)


אופן הכנה:

1. עוטפים את הדג בעשבי התיבול ומניחים בכלי אידוי מעל מים רותחים למשל 8-10 דקות (עד שהדג עשוי). מניחים בצד.

2. בעלי ומכתש או במעבד מזון: מועכים שום, שורש כוסברה, צ'ילי עין ציפור וצ'ילי אדום למחית חלקה. שומרים בצד.

3. מערבבים את המחית ומרכיבי הרוטב יחד עם עלי הכוסברה הקצוצה, ויוצקים על גבי הדג.

4. מעטרים עם שלוש פרוסות של ליים ועלי כוסברה.


עוד מתכונים תאילנדים:
סלט עוף תאילנדי
רול ירקות תאילנדי
אוכל הרחוב התאילנדי

דן גורמה בשיתוף שגרירות תאילנד בישראל מביאים לארץ לסדרת סדנאות את השפית התאילנדית הידועה סנדרה סטפ. סטפ היא נצר למשפחה בשלנית, כאשר בין השאר ברשותה רשת מסעדות תאילנדיות מפורסמת בשם Blue Elephant עם סניפים בפריז, דובאי, לונדון ועוד. סטפ עצמה מחזיקה בבית ספר לבישול תאילנדי וחברת קייטרינג הפועלת מסביב לעולם.

לרגל הגעתה לארץ, יתקיימו סדנאות למתכונים התאילנדים המסורתיים שיילמדו בסדנה. הסדנה תתקיים בבית הספר לבישול דן גורמה בתאריכים 30/11 בשעות 17:00-21:00 וב-1/12 בשני סבבים: 09:00-13:00 ו- 17:00-21:00.