לביבות כרישה (או פראסה ביוונית) הן אחת המנות טעימות ביותר שיש למטבח הים תיכוני להציע. שילוב פשוט של כרישה שמתבשלת זמן ארוך עם מעט ביצה ופירורי לחם שיחזיקו אותה, ושמן עמוק וחם שיתן לה פריכות והזהבה. יש מתכונים שמדברים על ריסוק הכרישה, ויש כאלו שמדברים על השארת חתיכות הכרישה שלמות כאן בחרתי בדרך האמצע כדי ליהנות מכל העולמות והמרקמים שהירק הזה יודע להציע.
מומלץ בחום לטגן לביבת ניסיון לפני שמתחילים לטגן את כל התערובת ובמידה והיא לא יוצאת כמו שאתם אוהבים, להוסיף עוד ביצים אם התערובת יבשה או פירורי לחם אם היא רטובה מדי.
חומרים ל-30 לביבות:
1 ק"ג כרישה (בערך 4 כרשות בגודל בינוני), מנוקה היטב
4-5 ביצים
1/2 כוס פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן זית, לטיגון רדוד
להגשה:
יוגורט/טחינה
אופן ההכנה:
1. חותכים את הכרישות לטבעות בעובי 1 ס"מ. שמים בסיר בגודל בינוני, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים מעל להבה בינונית 20 דקות, עד שצבע הכרישה מפסיק להיות ירוק בוהק והיא מתרככת.
3. בעזרת בלנדר ידני טוחנים מעט את הכרישה, ככה שחלק ממנה יהיה מרוסק וחלק ישאר בצורתו המקורית.
4. מעבירים למסננת צפופה ונותנים לתערובת להגיר נוזלים היטב ולהתקרר (בערך חצי שעה).
5. מחממים שמן לטיגון רדוד (אפשר גם חצי עמוק) במחבת.
שמים את הכרישה בקערה. מוסיפים את הביצים ופירורי הלחם מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
6. לוקחים כדור קטן מהתערובת, מועכים לצורת לביבה ומעבירים לשמן. כך יוצרים עוד 4 לביבות ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד הזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר התערובת באותו אופן. מגישים מיד, עם יוגורט או טחינה.
עוד מתכונים לחנוכה
סופגניות גבינה ב-5 דקות
רושטי - לביבת שוויצרית שמטגנים בנאגלה אחת
ספינג'- הסופגניה של יוצאי אפריקה
כל מתכוני חנוכה בוואלה! אוכל