למסעדת הטאפאסים הספרדית טפאו קהל לקוחות מושבע שחוזר שוב ושוב אל מנות הטאפאס שכל כך כיף לחלוק ליד הרבה קוקטיילים שמחים. אבי ביטון מגיע לפרגן לטפאו הרצליה, וזוכה לאכול טאפאס פיקנטי של פילה בקר מוקפץ עם ירקות צרובים וקרם חציל. משם הוא חוזר למטבח שלו עם השראה למנה חדשה שאפשר בקלות להכין במטבח הבייתי ולהרשים את האורחים: נתחי פילה בקר מוקפצים עם פלפלים, זיתי קלמטה ומעט לימון.
חומרים:
שמן קנולה לצריבה
5 בצלצלי שאלוט קצוצים
1 גמבה פרוסה לרצועות
קורט מלח
300 גרם פילה בקר פרוס לרצועות או קוביות
צ'ילי חריף חתוך לפרוסות (לפי הטעם וסיבולת החריף)
צרור קטן של פטרוזיליה
צרור קטן של כוסברה
חופן זיתי קלמטה מגולענים
חופן עלי תרד טריים להגשת המנה
מיץ לימון טרי (אופציונלי)
אופן ההכנה:
1. מלהיטים מחבת רחבה על אש גבוהה ומוסיפים את השמן. המחבת צריכה להיות מאוד חמה, וזו גם הסיבה שמשתמשים הפעם בשמן קנולה.
2. מטגנים את הבצלים והגמבה תוך הקפצה או ערבוב עם כף עץ עד לחריכה קלה של הירקות.
3. מוסיפים את רצועות הבקר, צ'ילי, תערובת פטרוזיליה וכוסברה וזיתי קלמטה. ממשיכים להקפיץ עד שהפילה מוכן, אך עדיין ורדרד בפנים.
4. מניחים עלי תרד במרכז הצלחת, ומניחים את הבשר המוקפץ והירקות עליהם. מי שאוהב חמצמצות יכול לסחוט מעט מיץ לימון טרי.
לעוד מתכונים מפרגנים:
מרק קרם שעועית וברוסקטה בשרים
מפרום טריפולטאי
מאפה קובה סינייה ריחני