בשבת האחרונה חגגנו לאבא יום הולדת, זאת אומרת, אנחנו חגגנו בנשנושים בלקניים וכוסיות ערק מסביב לקברו והוא, אני מקווה, השקיף מלמעלה, הרים איתנו כוסית ועוד אחת וצחק עם דמעה קטנה בזוית העין כמו שהיתה מתפלקת לו כשהיה מתרגש. לא אשכח בחיים את הפעם הראשונה בה גיליתי שאבא הוא בסך הכל בנאדם שמתרגש מדברים, לפעמים עד כדי דמעות. זה קרה באחד מהפרקים היותר מרגשים של "בית קטן בערבה". אז, בפעם הראשונה ראיתי בזוית העין את הסנטר של אבא רועד פתאום ונבוכתי עד אימה.
אבא מאד אהב פרג ולכן אך טבעי היה שאאפה לכבוד יום הולדתו עוגת פרג ושוקולד, כזו כמו שתמיד ביקש שאביא לו כשהגיע לביקור בקיבוץ. הוא אהב אותה רכה רכה ומצופה מלמעלה בשכבה עבה של גנאש שוקולד. יש משהו בפרג שנוגע לנו בבטן הרכה, בחלמון הרך של הלב. בתוך הזרעים השחורים הזעירים האלה טמון אוצר בדמות ניחוח עצום ועמוק של אדמה פוריה ואגוזים קלויים, שמשתחרר ברגע בו הפרג הטחון הטרי פוגש את החלב הרותח בדרך להיות מילוי לעוגות שמרים שמנמנות. אני מגררת לימון ישירות לסיר ונושמת עמוק את האדים העולים ממנו, ארומה לימונית מלטפת את הקטיפה השחורה והמבעבעת. ויש לי גם טיפ טיפוח קטן באותה הנשימה- כשהמילוי מוכן והתקרר קמעה, יש ליטול ממנו מעט ובתנועות סיבוביות לעסות אתו את עור הפנים. הגרגירים העדינים יחד עם שמנוניות החלב והחמאה וזסט הלימון המרענן - מעניקים לנו פילינג מזין וטעים, אולטימטיבי לימות החורף.
ולכבודך אבא יקר, אני מצרפת היום את המתכון לעוגה שמאד אהבת ושהיה לי העונג לראות אותך נהנה ממנה פעם אחר פעם. עוגת פרג ושוקולד צ'יפס - בחושה, רכה, קלה להכנה, פרווה ובעיקר טעימה טעימה.
חומרים:
תבנית מלבנית 20*30 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
1/4 1 כוסות קמח תופח (175 גרם)
4 ביצים מופרדות (גודל M)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 שקית סוכר וניל
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שמן (200 גרם)
1/2 כוס מיץ תפוזים (120 גרם)
1 כפית קליפת לימון/תפוז מגוררת
200 גרם פרג טחון טרי
50 גרם שוקולד צ'יפס מריר
אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל- 175 מעלות.
2. בקערה גדולה לשים את הקמח ובקערה קטנה יותר לערבב: חלמונים, שמן, מיץ תפוזים, סוכר וניל, קליפת לימון ומלח.
4. להקציף את החלבוניםכ- 2 דקות במהירות בינונית עד להיווצרות קצף קל. כ-3 דקות נוספות במהירות גבוהה תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
5.להוסיף את בלילת החלמונים לקערה עם הקמח.
לערבב במטרפה עד להטמעת כל הקמח.
להוסיף את הפרג, לערבב מעט.
להוסיף את קצף החלבונים בהדרגה בתנועות קיפול עם לקקן, עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
6. לשמן תבנית ולמזוג לתוכה את הבלילה.
לפזר את השוקולד צ'יפס מעל העוגה, חלקם ישקעו וחלקם יקשטו לנו אותה מלמעלה.
7. לאפות כחצי שעה עד שהעוגה התיצבה והזהיבה וקיסם המוחדר אליה יוצא עם פירורים לחים.לקרר לפני חיתוך. ניתן להקפיא או לשמור במקרר בקופסה סגורה כשבוע.
לעוד מתכונים מתוקים עם פרג:
טארט שוקולד ופרג
עוגת פרג ואגסים
עוגת פרג בוכטה