פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מהקדירה: פרפדלה עם ראגו בשרים

      כשהטמפרטורות שוב יורדות והשמים מתקדרים, זה הזמן להתנחם עם מנה מחממת לגוף ולנפש. השף הלל תווקולי ממסעדת פאסטל נרתם למשימה עם פסטה ברוטב עשיר וסמיך המשלב בין בשר טחון ונתח אונטריב המתבשלים לאיטם ומקבלים טעמים עמוקים שעושים נעים בכל הגוף

      פסטה עם תבשיל ראגו (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      לרוב מכינים ראגו מבשר טחון או מנתח בשר המתאים לבישול ארוך. במתכון הזה נשלב בין שני סוגי הבשרים: הטחון ונתח האונטריב שייצרו יחד רוטב עשיר וסמיך במיוחד. האונטריב הוא החלק המחבר בין הצוואר לאנטריקוט והוא מתאים מאוד לתבשילי קדירה ארוכים. אל תפחדו להגיש את התבשיל גם יום למחרת עם פסטה טרייה, להיפך, טעמיו יעמיקו וישתבחו.

      חומרים:
      ל -2 סועדים

      לראגו:
      1 בצל בינוני חתוך לקוביות
      1 גזר בינוני חתןך לקוביות
      1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
      200 גרם בשר טחון טרי
      200 גרם נתח אונטריב חתוך לקוביות 3X3 ס"מ
      100 גרם קמח (בערך 3/4 כוס)
      קופסה שלמה של עגבניות משומרות מסוג פלטי
      4 כפות רסק עגבניות
      ציר עוף או בקר- לכיסוי
      5 כפות שמן זית
      צרור תבלינים גדול קשור בחוט קשירה לקצבים המכיל ענפי סלרי, ענפי מרווה ובזיליקום
      להגשה:
      360 גרם פסטה מכל סוג שאוהבים אני מעדיף פפרדלה ולבשל לפי הוראות היצרן
      1 כף פטרוזיליה קצוצה
      20 גרם חמאה
      קורט מלח
      קורט פלפל
      גבינת פרמז'ן מגוררת לפי הטעם

      אופן ההכנה:

      1. בסיר או מחבת גדולה התאימים להיכנס לתנור מטגנים את הירקות עם כף שמן זית עד להשחמה. מוציאים לקערה ושומרים בצד.

      2. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל ומטגנים בסיר (באותו סיר שטוגנו הירקות) עם 3 כפות שמן זית מוציאים לקערה ושומרים בצד.

      3. שמים את הקמח בצלחת, מקמחים מעט את קוביות האונטריב ומטגנים באותו הסיר עם כף שמן על מנת לסגור את הבשר מכל צד. מוציאים.

      4. הפעם מטכנים מעט את רסק העגבניות ומחזירים לסיר את הירקות, הבשר הטחון, וקוביות האונטריב ומוסיפים את העגבניות המשומרות ואת צרור התבלינים.

      5. שופכים על הראגו ציר בקר או ציר עוף עד לכיסוי (כ- 2 ס''מ מעל הראגו), מביאים לרתיחה ומיד לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם ל- 145 מעלות לבישול למשך 4 שעות.

      6. להגשה: ממיסים במחבת את החמאה מוסיפים את תבשיל הראגו יחד עם הפסטה. תוך כדי הבישול מערבבים היטב עד לאיחוד הראגו עם הפסטה. שמים את הפסטה עם הראגו בצלחת הגשה ומפזרים מעל פרמז'ן ופטרוזיליה קצוצה.

      לעוד מתכונים מחממים:
      קונכיות פסטה מנחמות
      תבשיל דייגים סיצליאני
      מרק חתונה איטלקי