מסעדת "הלנה בנמל" חגגה לא מזמן 10 שנים להיווסדה, ובמונחים של מסעדות אפשר להכריז עליה לגמרי כמוסד. המיקום היפיפה בנמל העתיק של קיסריה, נוף הים הנשקף מהחלונות והאוכל המצוין של השף עמוס שיאון מצדיקים את החגיגה. שיאון הגיש לנו מנה טריה של סינייה דג ים בטאבון עם שומר, מנגולד, טחינה והתבלין המצרי הסודי- דואה. בבית על מחבת נכין בהשראתה מנה כייפית וקלילה של דג ים עם מנגולד, עגבניות שרי ופלפל חריף ולא נוותר על כף טחינה ודואה מעל- כל טעמי הים התיכון במחבת אחת.
חומרים:
200 גרם בורי חתוך לרצועות
צרור עלי מנגולד פרוס גס
15 עגבניות שרי חצויות
מיץ מחצי לימון
5 כפות שמן זית
פלפל ירוק חריף פרוס דק
4 שיני שום פרוסות
כוס טחינה מוכנה
2 כפות דואה מצרית
מלח פלפל
שמן זית
אופן ההכנה:
1. במחבת כבדה יוצקים שמן זית, צולים את הדגים ומתבלים במלח ופלפל.
2. מוסיפים את העגבניות, השום, הפלפל החריף, המנגולד וסוחטים מעל לימון. ומערבבים דקה עד שתי דקות נוספות.
3. מסדרים את המנה בצלחת הגשה יוצקים מעט טחינה ומפזרים מעל את תבלין הדואה.
לעוד מתכונים מפרגנים:
בצק פילו במילוי עוף מפורק
קובה סינייה
קבב דגים עם בצאלצלים מקורמלים