הביסטרו של השף שחר סיוון בעיר התחתית של חיפה הוא שילוב בין מנות ביסטרו לבין האזור החיפאי ממנו צמח. כך טעמנו את אחת מהמנות שמאפיינות מאוד את המקום "חומוס אהרון" - אותה מכין אהרון בעצמו, מוכר קטניות שחנותו סמוכה לביסטרו. "חומוס אהרון", היא למעשה חומוס רומני עשוי שעועית לבנה נימוחה שנטחנת עם הרבה בצל מקורמל ומוגשת יחד עם חציל קלוי ולחם. תענוג אמיתי. קרם השעועית טעים מאוד ככה עם לחם, אבל יכול לשמש גם כמצע למנות דגים ועוף. מנת הסביצ'ה הרעננה עם הלימון, הכוסברה והבצל סגול הולכת איתו נהדר. אין צורך אפילו בסכין ומזלג. בוצעים לחם לבן טוב, מנגבים את קרם השעועית, מעלים קוביות דג שנכבש קלות במיץ הלימון ונותנים ביס שממלא את כל הפה בטעמים נפלאים.
חומרים:
לקרם שעועית:
250 גרם שעועית לבנה מושרת לילה ומבושלת עד ריכוך
2 בצלים קצוצים ומטוגנים במעט שמן קנולה עד השחמה
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן קנולה
מלח
פלפל
לסביצ'ה :
150 גרם קוביות דג ים ללא עור ועצמות
צרור כוסברה קצוץ
בצל ירוק קצוץ לפי הטעם
4 עגבניות שרי פרוסות
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. קרם העועית: טוחנים את כל חומרי קרם השעועית יחד למרקם כמעט חלק עם מעט גרגרים.
2.הסביצ'ה: מערבבים את כל חומרי הסביצה בקערה קטנה, אבל לא יותר מידי על מנת לא לפגום במרקם הדג.
3.מגישים את הסביצה מעל קרם השעועית אווכלים בליווי לחם לבן טוב.
לעוד מתכונים מפרגנים:
מרק קרם שעועית ובשרים מעושנים
אגז בנדיקט שקשוקה סטייל
מאפה פילו במילוי עוף מפורק