הבורקס של ליאון ובניו ברחוב עולי ציון הסמוך לשוק הפשפשים יכול להראות במבט ראשון כעוד מאפיה שמוכרת בורקסים, אבל מי שמכיר או עצר פה פעם אחת יחזור לכאן שוב ושוב, כי מדובר בבורקס אולי הכי טוב בארץ. כדור שלישי לעולים מבולגריה, הם ממשיכים כל השנים להכין את הבורקס עם אותו טעם נפלא ואותם מילויים בתוך בצק פילו דקיק ומושלם שהם מכינים כמובן בעצמם.
בבית אנחנו יכולים להכין בורקס טעים לא פחות. נמלא אותו בגבינת פטה טובה עם עלי תרד ואפילו על התנור נוותר ונטגן ישר על המחבת עם מעט שמן זית. על כל מאפה נניח חלמון ביצה שיעטוף אותה בקרם צהבהב בביס הראשון.
חומרים:
4-6 מנות
4-6 עלי פילאס (כמספר המאפים)
חבילת עלי תרד (400 גרם)
250 גרם גבינת פטה
מלח
פלפל
שמן זית
להגשה:
4-6 חלמונים טריים (כמספר המאפים)
כוס טחינה מוכנה
רסק עגבניות
אופן ההכנה:
1. חולטים את התרד במים רותחים 2-3 דקות. קוצצים ומערבבים עם גבינת הפטה ומתבלים במלח ופלפל.
2. לוקחים עלה פילו, מקפלים לחצי- למלבן, מרססים או מורחים שמן, מניחים במרכז כף מהמילוי, ומקפלים כמו מעטפה. חוזרים על הפעולה עם שאר המאפים.
3. מחממים שמן זית במחבת, וצורבים את ריבועי הבצק. כאשר צד אחד שלהם מזהיב, הופכים אותם. מניחים על החלק הזהוב חלמון, וממשיכים לצרוב את המאפה עד שהוא מזהיב לחלוטין מן הצד השני. במידה ורוצים את החלמון במידת עשייה גבוהה יותר, יש לכסות את המחבת (הכיסוי שומר את החום בפנים וגורם לחלמונים להתבשל יותר).
4. מגישים עם טחינה, ורסק עגבניות.
לעוד מתכונים מפרגנים:
קבב פרגיות ופיסטוקים
מאפה פילו במילוי עוף מפורק
אריפה עוף ואבוקדו