פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן לבורקס הכי טוב במדינה

      מי שמכיר את בורקס "ליאון ובניו " יודע שמדובר באחד הבורקסים הטובים בארץ. אבי ביטון קפץ לפרגן לבורקס שהוא הכי אוהב בארץ, וחזר משם עם מתכון למאפה פילו במילוי פטה ותרד

      אבי מפרגן לבורקס הכי טוב במדינה

      הבורקס של ליאון ובניו ברחוב עולי ציון הסמוך לשוק הפשפשים יכול להראות במבט ראשון כעוד מאפיה שמוכרת בורקסים, אבל מי שמכיר או עצר פה פעם אחת יחזור לכאן שוב ושוב, כי מדובר בבורקס אולי הכי טוב בארץ. כדור שלישי לעולים מבולגריה, הם ממשיכים כל השנים להכין את הבורקס עם אותו טעם נפלא ואותם מילויים בתוך בצק פילו דקיק ומושלם שהם מכינים כמובן בעצמם.

      בבית אנחנו יכולים להכין בורקס טעים לא פחות. נמלא אותו בגבינת פטה טובה עם עלי תרד ואפילו על התנור נוותר ונטגן ישר על המחבת עם מעט שמן זית. על כל מאפה נניח חלמון ביצה שיעטוף אותה בקרם צהבהב בביס הראשון.

      בורקס פילו עם חלמון (יח"צ , אפיק גבאי)
      לא צריך אפילו תנור. בורקס במילוי פטה ותרד (צילום: אפיק גבאי)

      חומרים:
      4-6 מנות

      4-6 עלי פילאס (כמספר המאפים)
      חבילת עלי תרד (400 גרם)
      250 גרם גבינת פטה
      מלח
      פלפל
      שמן זית

      להגשה:
      4-6 חלמונים טריים (כמספר המאפים)
      כוס טחינה מוכנה
      רסק עגבניות

      אופן ההכנה:
      1. חולטים את התרד במים רותחים 2-3 דקות. קוצצים ומערבבים עם גבינת הפטה ומתבלים במלח ופלפל.

      2. לוקחים עלה פילו, מקפלים לחצי- למלבן, מרססים או מורחים שמן, מניחים במרכז כף מהמילוי, ומקפלים כמו מעטפה. חוזרים על הפעולה עם שאר המאפים.

      3. מחממים שמן זית במחבת, וצורבים את ריבועי הבצק. כאשר צד אחד שלהם מזהיב, הופכים אותם. מניחים על החלק הזהוב חלמון, וממשיכים לצרוב את המאפה עד שהוא מזהיב לחלוטין מן הצד השני. במידה ורוצים את החלמון במידת עשייה גבוהה יותר, יש לכסות את המחבת (הכיסוי שומר את החום בפנים וגורם לחלמונים להתבשל יותר).

      4. מגישים עם טחינה, ורסק עגבניות.


      לעוד מתכונים מפרגנים:
      קבב פרגיות ופיסטוקים
      מאפה פילו במילוי עוף מפורק
      אריפה עוף ואבוקדו